1 釀豆腐的由來

傳說釀豆腐源于北方的餃子，因嶺南少産麥，思鄉的中原客家移民便以豆腐替代面粉，将肉餡塞入豆腐中，猶如面粉裹着肉餡。釀豆腐是客家第一名菜，逢年過節或款待賓客，客家人都做釀豆腐，取“豆腐”的諧音“大富”，寓意一個好兆頭。

還有一個傳說，很久以前，有一位興甯籍客家人和一位五華籍客家人兩位好朋友結為把兄弟。一天，他們相邀到飯店吃飯。點菜時，興甯人要吃豆腐，五華人要吃豬肉。兩人互不相讓，各執己見，争吵起來，飯店老闆從中斡旋，從而想出了一條妙計：把豬肉剁碎，拌上佐料，釀進一塊塊豆腐裡，先把釀豆腐的兩面都煎成金黃色，再蓋鍋焖煮。香氣四溢、色香味俱全的釀豆腐吃起來香滑可口，兩位同年拍手叫絕，連說‘好吃、好吃’！

後來客家人又按照類似的方法制作出釀苦瓜、釀茄子、釀青椒等客家美食。

2 鹽焗雞的由來

鹽焗雞是客家一道名菜，客家人選取當地嫩雞，宰殺後除去内髒，晾幹；再用抹塗了少許食油的草紙将整隻雞包捆嚴實，塞入炒好的熱鹽堆中，用文火焗半小時左右即可。取出後将其拆撕成絲肉片，放進盤内上席，再配以姜汁、麻油等調味料，皮軟肉嫩，香濃美味，并有溫補功能。關于它的由來，有這樣一個傳說：

從前，有一位客家商人接受朋友贈送的一隻肥雞。商人打算将其帶回家給妻兒嘗嘗，但路途遙遠，活雞不易攜帶，于是他便将雞宰殺制成白切雞，用鹽包封，裝在包袱裡。不料在回家的路上，前不着村，後不着店，沒有東西吃，他肚子餓了，便從鹽包裡掏出白切雞，烤着吃了。出乎意料地，他發現這樣弄出來的雞肉味道非常好，商人留了幾塊，帶回家給妻兒品嘗，妻子品嘗後依法炮制，“鹽焗雞”就這樣誕生了。

3 梅菜扣肉的傳說

梅菜是客家傳統特産，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜，用梅菜、五花肉、佐料等精心制作而成。“梅菜扣肉”久負盛名，據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為客家三件寶。

“梅菜扣肉”據傳還有一段美好的傳說：北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚藝，兩位廚師學成歸來，蘇東坡又叫他們模仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受歡迎，很快就成為宴席上的美味菜肴。

4 客家肉丸

客家人愛吃肉丸，肉丸既是小吃，也是一道家常菜，客家人主要是取“丸”與“圓”同音，寓意團圓、圓滿。肉丸因用料不同而分為豬肉丸、魚丸、牛肉丸、牛筋丸等。其特點是，味道純正，保持原有肉味，韌性爽脆。

據史料記載，自晉朝末年開始不少中原漢人南下遷徙，形成了早期客家民系，後來部分漢人繼續東進福建或南遷廣東等地。為逃避中原戰亂、飽受遷徙之苦的客家人，期盼着太平盛世，渴望舉家團圓，永享安甯，特地制作了一道地方特色突出且帶有濃厚喜慶色彩的風味美食，那就是圓圓的客家肉丸。

5 客家豬肚雞

豬肚雞是客家人招待貴賓的重要菜肴，也是客家人的家常菜。據說，很久以前有一位大戶人家的媳婦剛生完小孩，家婆每天都煲補品給她吃，可是她就是沒有胃口，身體日漸消瘦，奶水不足。于是她丈夫請來廚師為她做菜，廚師發現她特愛吃胡椒煲豬肚，後來廚師終于想到了一個好辦法，把雞放進豬肚裡面加藥材煲湯。果然，她胃口大開，身體好了起來。後來，街坊鄰居紛紛如法炮制，這道菜從此便在客家人中流傳開了。

6 梅菜幹的由來

梅菜幹為客家傳統名菜，選用新鮮的梅菜經晾曬、精選、飄鹽等多道工序制成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，可作梅菜扣肉、梅菜幹蒸排骨、梅菜幹煲例湯及其他肉類佐料之用。梅菜幹的由來有着這樣一個故事。

從前，客家某地有一位盧夫人，她出身大戶人家，知書達理，心地善良，但後來家道中落。盧夫人育有五子，因戰亂饑荒，生活越來越拮據，常常三餐不繼。有一天，她在河邊洗衣服，孩子們饑腸漉漉，吵着哭着要吃東西，盧夫人不禁心酸落淚。恍惚之中，一陣清風吹過，飄來彩雲一朵，隻見一位仙風道骨的娘娘站在自己跟前，自稱是梅仙姑，碰巧路過此地，問盧夫人緣何傷心？問明緣由後，梅仙姑拿出一包東西，說：“此有菜籽一包，你拿去播種，春節前即可收獲！可緩解你的燃眉之急！”說罷即騰雲而去。盧夫人接過菜籽，趕緊叩謝仙姑。

于是，盧夫人在菜園播種菜籽，辛勤勞作，很快便長出綠油油的菜苗，秋收後，又在稻田大量種植。轉眼到了臘月，正值收獲季節，采來煮食，鮮甜嫩滑，孩子們飽餐一頓，歡天喜地。豐收的菜吃不完，盧夫人便試着将菜砍下曬幹，加鹽腌制放入陶罐堆藏，以後再加以蒸、晾、曬等工序，制成的菜幹金黃油亮，香氣四溢。春節期間，盧夫人取出梅菜與豬肉一起焖煮，鮮甜可口，别有一番風味。親朋好友問及此乃何物，盧夫人略一沉思，說：“是梅仙姑送的菜種，就叫‘梅菜幹’吧。”

7 大埔筍粄

千百年來，餃子作為賀歲食品，受到人們喜愛，相延成習，流傳至今。新春佳節人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。

客家先民，從中原遷移到南方定居，他們也帶來中原的飲食習慣，逢年過節都要包“餃子”，但定居到南方，當地不産小麥，因而弄不到包餃子的面粉。聰明的客家人把當地種植的山芋、薯根制成澱粉作面皮，用當地盛産的竹筍、香菇以及肉料變通制成形似“餃子”的筍粄，而作為節日賀歲食品，年長日久，筍粄就成為久負盛名的客家小吃。

8 大埔憶子粄

大埔憶子粄的得名有一段凄婉的故事。相傳在明代，大埔某地有一戶人家，母親叫松嬸，兒子阿根武藝出衆，在鄭成功部下當一名水兵，漂洋過海到台灣去鏟除倭寇、除暴安良，久未歸家。松嬸思念兒子，每逢中秋節，就做了兒子愛吃的粄，擺在月下，對月思念兒子。春去秋來，足足等了30年。在一個中秋之夜，兒子突然回來，松嬸端上兒子最愛吃的粄，阿根接過母親手上的“粄食”，歡慶團圓，此粄因而得名“憶子粄”。

9 大埔薄餅

大埔薄餅為大埔傳統美食，有二百多年的曆史。相傳清乾隆年間，在陝西任按察使的大埔百侯人楊缵緒，回家為母親祝壽。為孝敬母親，帶侍從、家廚回大埔擺壽宴款待鄉親，其中有一道點心“薄餅”，不曾想到母親頗喜食之。楊缵緒事假已到，要返回陝西，為了讓母親長期能吃到“薄餅”，便叫家廚留下，讓他把制作“薄餅”的手藝傳授給當地村民後再返回任所。從此以後，制作薄餅的技藝就在大埔百侯民間流傳，大埔客家人結合本地盛産的原料不斷加以改善、變換口味，從而演變成今天的風味小吃。

10 大埔企油餅

相傳一百年多前，梅州大埔縣茶陽太甯有一個鐘姓男子，常年挑擔到茶陽賣農産品以維持一家生計，為省下午餐錢，他總是帶着自家做的餅作為幹糧，并且百吃不厭。有一天老鐘突發奇想，為何不順便多做一點餅？說不定别人也像我一樣喜歡吃呢。于是，他真的就做了不少，挑到茶陽趕集，在圩市上賣，并取名“企油餅”，有油有糖，而且價格又便宜。果不其然，企油餅一上市即大受歡迎。嘗到了甜頭的老鐘從此改行專做企油餅生意，待兒子長大，子承父業，繼而孫承子業，如今企油餅已傳至第四代，工藝自然也大大提高和改良，成為大埔美食中一顆閃耀的明星。

11 永定芋子包

民間有句俗語“吃上芋子包，包銀包金包發财”，芋子包是一種客家小吃，它用芋子加适量木薯粉做包子皮，加上餡料包成的一種包子，制作方法簡單。一般将個頭大、易爛的芋子洗淨，連皮置鍋内煮熟，然後取出剝去芋皮，置盆内搗（爛）成芋泥後，加入适量木薯粉和精鹽，用擀面杖擀成包子皮。而内餡是瘦豬肉、香菇、冬筍（或筍幹）絲、蝦仁、蘿蔔絲、蔥白等料，并将其剁碎，放入精鹽、味精下鍋翻炒，濾去湯汁即成餡心。

芋子包包好後，擺入墊有紗布的蒸籠中，下鍋用猛火蒸15分鐘後便香氣撲鼻，令人垂涎。此時出鍋擺盤，放入麻油等調料。一盤熱氣騰騰、香氣撲鼻的芋子包就大功告成，芋子包可蒸着吃，也可用水煮、油炸、油煎等各種烹調方法，其味各具特色。

閩西客家地區還流傳着一個“芋赈饑”的小故事：古時有一寺僧，專力種芋，歲收極多，杵之如泥，築造為牆，後遇大饑，獨此寺四十餘僧食芋泥以度兇歲。可見芋子是個好東西，是山中之珍品。而聰明能幹的客家人在吃雜糧時，不斷變換口味，變換芋子的吃法，更新芋子的烹制花樣，以芋子烹制菜肴宴請客人，于是就在生活實踐中烹制出鄉間美食——芋子包。過去，芋子和番薯都是山村客家人家中的主要雜糧，正如農諺所言“番薯芋子半年糧”，它既可當蔬菜，又可當糧食。

在閩西客家地區，逢年過節家家戶戶都做芋子包，特别是大年三十晚上的那頓芋子包，更有特殊的味道，不但有“包銀包金”的寓意，全家聚攏在一起包芋子的場景更是洋溢着濃濃的親情，散發出縷縷的溫馨！

12 等郎妹酒

從前，客家某地有一對夫婦，夫妻恩愛，心地善良，樂善好施，以釀酒為業，生活無憂，但結婚幾年一直沒有生養。一日丈夫出外送酒，在回來的路上看見路邊一被棄女嬰哭聲凄慘，心生憐意，将她抱回家，妻子也是心善之人，即放下手頭活計，給女嬰梳洗，經過梳洗的女嬰眼睛烏溜溜十分惹人喜愛，這時正好釀出一鍋香氣逼人的酒，夫婦倆甚是高興，将酒入甕落窖貯藏，夫婦倆商議：将來自己如果生子，則将此女嬰作兒媳婦；如果不能生子，則将她作女兒，這鍋酒就給兒子、媳婦成婚或女兒出閣之用。也許老天被夫婦倆的善心感動，二年後夫婦喜得貴子，小女長也得聰明伶俐、乖巧可愛，七、八歲就學會了釀酒，而且經她手釀出的酒奇香可口，很多遠客都慕名而來要買“等郎妹酒”，從此這一家興旺發達。

十八年後，夫婦為兒子媳婦辦婚事，擺酒宴請四方鄉鄰，那貯藏十八年的美酒開壇更是奇香撲鼻，一位山歌名手即興山歌一首：

“等郎妹子等到郎，等郎長大結鴛鴦。

美酒一盅甜蜜蜜，夫妻恩愛百年長。”

從此，這對夫婦善有善報的事傳為佳話，據說“等郎妹”的稱呼也從此傳開了，客家人抱養“等郎妹”的習俗也是從那時開始的。

13 艾粄的傳說

客家人有一種傳統習俗，就是在春天，他們用艾草與糯米粉搓揉做成“艾粄”，用來敬神和招待客人。《本草綱目》裡記載：艾以葉入藥，性溫、味苦、無毒、純陽之性、具回陽、理氣血、逐濕寒、止血安胎等功效。因此，客家人喜歡吃鮮嫩的艾草，清明時節天氣陰濕，吃艾草便可祛濕溫補。艾草不但用來吃，也被用來挂在門前避邪，小孩子用艾草來煮水洗澡，還可防生瘡。關于艾粄，還有這樣一個傳說：

很久以前，有一年初春，有一條東海孽龍逃出水晶宮，在外面胡作非為。他到客家地區紫金一帶，興風作浪，狂風吹倒房屋樹木，洪水沖走莊稼土地，惡浪打翻船隻，孽龍還吞食人畜。百姓們苦不堪言，怨聲載道。二月十九日這天，觀音菩薩雲遊路過此地，見孽龍無法無天，觀音便化作一位慈眉善眼的老婦人，對當地百姓們如此這般地交代一番。百姓依照觀音的交代，趕緊用艾葉加糯米粉制成粄類，讓親朋好友都來品嘗。吃過艾粄的人，散發出一股讓龍懼怕的氣味。各家各戶還裝上一盤盤艾粄放在屏風前的案上，或者挂在高處，讓艾草味徐徐散發。此外，還點上香燭，燃放爆竹，人來人往，人聲鼎沸，熱鬧非凡。孽龍被艾葉味熏得昏頭轉向，半死不活，又從來沒有見過這種沸騰的場面，吓得魂飛魄散，乖乖逃回海中，從此再也不敢輕舉妄動。

14 興甯蓼花的趣聞

“蓼花”是興甯縣有名的糕點，素有“糕餅之花”的美名。一百多年前，“蓼花”就遠銷新加坡、馬來西亞等南洋各地。“蓼花”講究形、色、味，外表好像冬瓜一樣，裡面好像瓜瓤，酥脆甜香，選料及制作工藝都有較高的要求。說起蓼花，還有一段有趣的故事哩。

江南才子祝枝山曾任興甯知縣。有一天，祝枝山十分想吃家鄉的名點“糯米糍”，于是，他請來一位姓陳的點心師傅，口授“糯米糍”的制作方法，叫陳師傅如法炮制。不過，陳師傅并沒有完全按照他所授的制作方法去做，而是融合了客家點心制作特色，用糯米、芋頭、芝麻、砂糖等原料，制作了另一種風味獨特的食品。祝枝山一吃，又酥又香，又脆又甜，色香味俱佳，不禁連聲稱贊，誇獎陳師傅手藝高超，同時給陳師傅加倍薪俸，還親自給這種糕點命名為“蓼花”。從此，“蓼花”的名聲就在客家地區傳開了，慢慢地傳到海内外。

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