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春天各種青菜紛紛上市，看着各種水嫩挺拔的青菜也是心情無比舒暢。春天就是應該多吃蔬菜的季節，應季的蔬菜也是越來越多，有時真的不知道應該買啥吃比較合适。我幾乎每天都去菜市場，每次購買新鮮蔬菜都是少量多種，青菜儲存時間短，所以盡量一頓吃完最好，千萬不要圖省事一下買上好幾天的，還是盡量吃新上市的最好。而且逛菜市場也是件有趣的事情，到處看看有啥新鮮沒吃過的蔬菜也不枯燥。

今天就找到一種不太常見的蔬菜，葉子背面都是鮮豔的紫色，十分奪目，讓你很難忽略它的存在。問了一下攤主，說是叫做紫背菜，這個名字确實非常形象。紫背菜又叫觀音菜，在我國南部沿海地區出産，難怪我們北京地區比較少見。研究了一下，這個菜真是非常适合夏天食用，可以健胃消暑、養虛補血，富含維生素C，有增強免疫力的作用，可以給孩子多做，吃了不愛生病身體強壯。這麼好的菜必須要吃呀，買上了一大把回家品嘗一下。這種青菜不要過度烹饪，我就采用了焯水的辦法，盡量保持菜中的營養，減少流失。

【麻醬拌紫背菜】

【食材】紫背菜、麻醬50g 鹽、 白芝麻5克 生抽8克，老抽8 克，米醋10個，糖6克 芥末油1g 芝麻醬50克 鹽5g 油10ml 溫水

【烹饪方法】

1.首先也是非常重要的一步就是調制麻醬汁，這個我有文章專門介紹啦，不會的小夥伴可以去看一看。整道菜的味道全都取決于這個醬汁，所以也是成敗的關鍵。這個菜真是萬能汁，什麼菜拌一下都好吃。

2.紫背菜清洗幹淨，瀝幹水分，從中間一分為二。

2.先将紫背菜杆放入開水中汆燙，然後再放葉子的部分，這樣葉子不會太軟破壞口感和營養。可以在水中放少量油。

3.汆燙片刻，立即撈出瀝幹水份，澆上秘制麻醬汁，稍微攪拌就可以大快朵頤啦。

用開水燙過的紫背菜， 顔色紫紅，味道微微有些酸，清香可口，和麻醬汁混合食用，味道鮮美，炎炎夏日吃它還能起到消暑除熱，幫助消化的作用。

【麻醬汁的做法】這是一個五星級酒店麻醬秘方，哭着喊着要來了，一定要試，超好用！

大廚用的是水，這個水不一般，使用花椒大料煮過的水，有時候還會用高湯。

生抽、老抽、醋、糖、芥末油和芝麻醬混合逐漸慢慢倒入适量的溫水攪拌，朝一個方向攪拌，還比較黏，等慢慢加進水就會成為光滑的芝麻醬，溫水不要一次加進去，攪拌均勻後，多次逐漸加入。調麻醬的時候要一點一點的放水調，不能一下把水全倒進去，那樣怎麼調也是稀的。

瀉芝麻醬最好用水，不要用油。一是用油太油膩，二是水的溶解度要大于油的溶解度，芝麻醬在水中比較容易溶解，在油中不好溶解，用油瀉芝麻醬，會影響芝麻醬的味道，既不好操作，又不好吃。

鑫雨霏霏，美食名博，多家平台簽約作者，每天分享健康、簡單的美食，關注我，第一時間掌握美食資訊！如果你喜歡，歡迎轉發，點贊，收藏，讓更多愛美食的人一起分享。

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