我們知道的，說到牛肉湯和牛肉丸湯，都是都是很适合男女老少吃的了。而且牛肉湯的話，不僅僅湯聞起來是香味濃郁，而且吃起來湯裡面的牛肉的話，往往是口感微微酸甜，是很鮮甜的食物。當然了。牛肉當歸湯很常見，而且牛肉本身營養豐富、可以起到很好的開胃健脾，所以很多人喜歡吃。
牛肉湯
[原料]牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿蔔50克，芹菜25克，當歸10克，鹽适量。
[制法]
1、牛肉用水洗淨，用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷，并用水洗淨；芹菜去根洗淨；胡蘿蔔和蔥頭去掉皮，洗淨，一切兩開，然後再放爐闆上，烤成深黃色(為提香保色)。
2．将鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，随後把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開)。邊煮邊将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫，湯易成污包，其味發腥)。在這同時将鹽、蔥頭、胡蘿蔔、芹菜下鍋一起煮之。
3．用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。由于牛肉質地有老嫩之分，煮至最後時可用叉子将肉塊穿插一下，如叉子輕入肉内，即為熟透，如肉質發硬，插時費勁，拔出後叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟後，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質，即可上桌。
[特點]湯色淡黃，清澈，氣味鮮美，營養豐富，可用來制作湯類、熱菜及各種少司。
牛肉清湯
[原料]牛腱子500克，洋蔥1個，香葉1片，芹菜1棵，胡蘿蔔1根，味精少許，精鹽适量。
[制法]
1．将牛肉洗淨切成小塊，放入鍋内加水煮開，撤去血沫，再放入洗淨切好的蔥頭塊、芹菜段、胡蘿蔔片及香葉；改用微火炖煮2-3小時，至肉熟為止(煮湯時耍不斷加水，保持2000克水的量)。
2．湯煮好後過羅，加精鹽、味精，分盛湯碗中，即可供食。
牛肉當歸湯很适合老人家和小孩食用。但牛肉當歸湯的牛肉因為是有比較粗糙的肌肉纖維。所以其實有一定程度而言的話，是不易消化的了。所以這時候如果有高需要的人其實不要吃太多的了。而且牛肉本身的話，其實更有很高的膽固醇，高血脂的人不要吃。
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