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甲魚炖湯的做法是什麼？

美食更新时间:2025-05-19 01:11:48

　　甲魚炖湯是用新鮮的甲魚肉加上不同的配菜所制作而成，甲魚内涵營養價值豐富，可以補充人體所缺乏的維生素，和各種礦物質等，經常食用甲魚湯還可以起到滋補的作用，預防身體疾病，具有美容養顔，延緩衰老的效果，對人體十分有好處。

　　做法

　　原料；甲魚一隻(大約500克左右最好)，火腿，香菇(幹的，比較香)，姜蒜蔥，紹酒，鹽，味精.

　　操作

　　（1) 将甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身将脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血.接着，放入水溫大概有70~80度，将宰殺後的甲魚放在

　　熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出.

　　(2) 放涼後（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出内髒，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉.

　　(3) 還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮淨.注意可别把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮淨黑皮後，洗淨.就算基本清理完工了.

　　(4)甲魚加工完成後，放在碗裡，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最後加料酒.

　　(5)然後就是花時間去炖了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了。

　　營養價值

　　甲魚含有豐富的優質蛋白質、氨基酸、礦物質、微量元素以及維生素A、B1、B2等，具有雞、鹿、牛、豬、魚5種肉的美味，素有“美食五味肉”之稱。

　　甲魚的藥效作用鼈甲、鼈頭、鼈肉、鼈膽、鼈脂、鼈甲膠等所有部位都有藥用價值。其主要作用有：滋陰，對肝炎和異常功能亢進有控制作用；滋補，提高血漿蛋白含量，促進造血功能，增強體力；清熱，降低異常體溫升高，可消散體内腫塊等。

　　甲魚肉中含有一種抵抗人體血管衰老的重要物質，常食可以降低血膽固醇，對高血壓、冠心病患者有益。吃适量甲魚有利于産婦身體恢複及提高母乳質量。日本科學家實驗還證實，甲魚有一定的抗癌作用和提高機體免疫的功能。甲魚中含鐵質、葉酸等，能旺盛造血功能，有助于提高運動員的耐力和恢複疲勞。

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