如何去除海鮮腥味？去除海鮮腥味的小竅門-tft每日頭條

如何去除海鮮腥味？去除海鮮腥味的小竅門

美食更新时间:2024-12-24 07:09:14

　　如何快速去除海鮮身上的腥味？海鮮的腥味是由于它本身所處的環境以及海水中的含有的物質而造成的，很多人都不适應這種味道的，然而很多海鮮在烹饪時如果方法不正确往往也是有很重的腥味，那麼我們如何快速去除海鮮身上的腥味？

　　如何去除海鮮腥味？去除海鮮腥味的小竅門

　　以下是去除海鮮腥味的小方法：

　　面粉：除去油腥味

　　把炸過魚的油放在鍋内燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然後将鍋端離火，抓一把面撒入熱油中，面粉受熱後糊化沉積，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。

　　濕澱粉：除去油腥味

　　把炸過魚的油燒熱，經蔥、姜、花椒去腥味後，再淋入一些調勻的稠濕澱粉漿。因濕澱粉受熱爆裂沉入油内，澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随後撇去浮着的澱粉泡即可。

　　除去魚腥味

　　魚烹制不得法往往有一種腥味，用以下方法可以支除。

　　燒魚：不要早放姜

　　做魚時放姜為的是去除魚的腥味。究竟什麼時候放姜去腥效果最好呢?實驗表明，當魚體浸出液的PH值為5~6時，放姜去腥效果最好。如過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生姜的去腥作用。所以，做魚時，最好先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質凝固了，再放姜，即可達到除腥的目的。

　　1、魚在烹制前，先浸入食醋片刻，瀝幹水後烹制，不僅除腥味，且鮮嫩。

　　2、燒魚時在鍋中加點牛奶，即可除腥，又使魚味美。

　　3、先用油将魚煎一下，煎過後将多餘油倒出，再将魚放入鍋中，當鍋燒熱時，稍加點料酒和醋，蓋上鍋蓋，等10幾秒鐘，再揭開蓋，腥味即除。

　　黃花魚去腥味

　　黃花魚腥味的主要來源是魚頭頂的皮膜，在加工整理時隻要将頭頂的皮撕掉，腥味即可除。

　　巧除河魚泥味

　　生長在河裡的魚，食用時有一種泥腥味，除掉方法是：

　　1、活魚：可将魚放入鹽水中（鹽水之比為10：1），鹽水可通過魚鰓進入血液，1小時後泥味即除。

　　2、死魚：可在較濃鹽水中浸泡2小時，也可除其泥味。

　　除去海帶腥味

　　海帶吃起來有一股腥味，如果在食用前在淡堿水中搓洗一下，然後用清水沖一沖，腥味即可除。

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