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如何吃蔥營養最佳？

美食更新时间:2025-05-13 01:19:05

　　如何吃蔥營養最佳？

　　如何吃蔥營養最佳？

　　根據蔥的特點使用蔥

　　家庭常用的蔥有大蔥、青蔥，它的辛辣香味較重，在菜肴中應用較廣，既可作輔料又可當作調味品。把它加工成絲、末，可做涼菜的調料，增鮮之餘，還可起到殺菌、消毒的作用，加工成段或其他形狀，經油炸後與主料同烹，蔥香味與主料鮮味溶為一體。

　　另外，青蔥經油煸炒之後，能夠更加突出蔥的香味，是烹制水産、動物髒不可缺少的調味品。可把它加工成盯段、片、絲與主料同烹制，或擰成結與主料同炖，出鍋時，棄蔥取其蔥香味。較嫩的青蔥又稱香蔥，經沸油汆炸，香味撲鼻，色澤青翠，多用于涼拌菜或加工成形撒拌在成菜上，如“蔥拌豆腐”、“蔥油仔雞”等。

　　根據主料的形狀使用蔥

　　蔥加工的形狀應與主料保持一緻，一般要稍小于主料，但也要視原料的烹調方法而靈活運用。例如“紅燒魚”、“幹燒魚”、“清蒸魚”、“汆魚丸”、“燒魚湯”等，同是魚肴，由于烹調方法不一樣，對蔥加工形狀的要求也不一樣。“紅燒魚”要求将蔥切段與魚同燒；“幹燒魚”要求将蔥切末和配料保持一緻；“清蒸魚”隻需把整蔥擺在魚上，待魚熟揀去蔥，隻取蔥香味；“汆魚丸”要求把蔥浸泡在水裡，隻取蔥汁使用，以不影響魚丸色澤；“燒魚湯”時一般是把蔥切段，油炸後與魚同炖。經油炸過的蔥，香味甚濃，可去除魚腥味。湯燒好去蔥段，其湯清亮不渾濁。

　　根據原料的需要使用蔥

　　水産、家禽、家畜的内髒和蛋類原料腥、膻異味較濃，烹制時蔥是不可少的調料。豆類制品和根莖類原料，以蔥調味能去除豆腥味、土氣味。單一綠色蔬菜本身含有自然芳香味，就不一定非用蔥調味了。

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