面食是很多人都非常喜歡吃的一種主食，在北方地區吃面食的次數就非常多，吃米飯的次數相對來說就很少，面食的制作方法豐富多樣，蔥油拌面就是其中一種。那麼蔥油拌面怎麼做好吃呢？下面作文庫知識百科就為大家介紹蔥油拌面的做法。

　　蔥油拌面的做法

　　做法一：

　　材料(2人份)：面粉200克、雞蛋1個、小蔥20-30克、油2湯匙

　　做法：

　　1、首先來做細面條，蔥油面的面條都是用細面條，可以買現成的。

　　2、加入适量的清水拌和。這種特别硬的面團，蒙上保鮮膜，靜置30分鐘，醒好的面團反複多次壓成片，最後切割成細面條。

　　3、小蔥清洗幹淨，擦幹水份，切成寸長。

　　4、鍋裡倒油約為2湯匙。先将蔥根部投入冷油中。

　　5、小火慢慢地炸到油變溫熱，将蔥葉下鍋，繼續用小火，中間有炸好的蔥要及時撿出來，就這樣炸好全部。

　　6、出鍋的小蔥趁熱撒點細鹽備用。

　　7、調好一碗醬汁：老抽2克、生抽和蚝油各10克、糖2克、雞湯2湯匙(或其它肉骨湯，清水也可)。

　　8、将調好的醬汁倒入炸蔥油鍋中。用小火煮開1-2分鐘關火備用。

　　9、炸蔥調醬汁的時候你可以将面條下鍋煮好。煮面鍋裡滴幾滴油，加半茶匙鹽，這樣煮出來的面光潤有底味。還有細面條不經煮，鍋一開，面就差不多了。

　　做法二：

　　材料：小蔥350g，生抽450g，老抽450g，白糖300g，面條一把

　　做法：

　　1、小蔥去根，洗淨晾幹；小蔥切段，每段大概約5-6厘米。

　　2、冷鍋裡倒油，熱油；倒入小蔥，開始炸，炸至小蔥變黃微焦倒出。

　　3、鍋中加水，煮沸，放入面條，随時看着鍋裡的情況，時不時用筷子翻動一下。

　　4、大約5分鐘後，面條透明通透，即可關火；撈出面條，倒入冷水放涼。

　　5、 鍋中加一點水潤鍋，放入一勺生抽，一勺老抽，一勺糖，攪拌均勻，煮沸後倒出。

　　6、将蔥油與醬汁攪拌均勻，将面撈出控幹水份，倒入醬汁，充分攪拌。

　　做法三：

　　材料：開洋（小蝦幹）、蔥油、老抽、生抽、糖、挂面、黃酒

　　做法：

　　1、開洋用水沖洗後，拿黃酒泡軟，瀝幹水分剝去蝦殼。開洋殘留的蝦殼很多，最好是剝掉。

　　2、将準備好的小蝦幹放入鍋裡，加入蔥油，小火慢慢炒；看到小蝦幹顔色發黃變硬後關火，加入一勺生抽、一勺老抽、和一勺糖，最後加入一些清水。

　　3、開火繼續燒開後，根據自己口味适當加一些其他調料，煮沸後即可關火。

　　4、用一個煮面鍋，加入冷水大火燒開煮沸；将拉面或挂面放入入鍋内，用筷子快速撥散。

　　5、面燒開後加入半碗冷水，再次燒開，繼續轉中火。

　　6、最後将面煮熟，然後撈出面條，瀝幹水分。

　　7、将面條放入冷水中，冷熱交替更有彈性，然後加入開洋醬汁；倒入2勺蔥油，加點香蔥，拌勻即可食用。

　　黃磊版蔥油拌面的做法

　　用料：（一人份量）蔥大把，油适量，挂面适量，醬油3大勺，白砂糖1茶勺，

　　①面條：準備的是所謂的上海面條，這個可以根據個人喜好調整，寬扁的，綿細的，我都試過，都不錯。隻要不選擇烏冬這種難以入味的面條就行。

　　②醬汁：醬油+糖，3大勺醬油，1茶勺糖。這個調的時候你可以自己試，喜歡甜的可以稍多一些糖。

　　③蔥：切長段，英國的蔥比較粗，可以再切開

　　煎蔥，熱鍋後倒入油，油熱後就可以把蔥放進去小火慢煎。煎到差不多右邊這個成色，蔥焦黃。

　　倒入醬汁，煮到冒泡泡。此時可以适量的再加一些水或高湯，看大本營中黃磊老師這邊就有加，否則光光醬油醬汁不會有那麼多。

　　倒出待涼，這次油似乎用多了…但後來伴着正好。

　　将煮好的面條過冷水，蔥油通通倒在上面。瘋狂的攪拌！完成。

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