在鍋中的米酒煮開後即會有熱氣往上冒，遇到蒸籠上的小鍋時則會凝結成水珠，水珠到一定程度後即會掉下，順着刻有刻痕的木闆流至末端，此時末端需要用一個酒缸接着流出來的酒。

　　如何鑒别茅台真假？如何鑒别純糧食酒？

　　如何鑒别茅台真假

　　最好的鑒别方式

　　茅台酒真僞最好的辨别方式：品嘗。

　　茅台酒主要是用小麥制曲，經八次發酵，貯存二三年後方可出廠的。它的獨特感官指标是：酒液無色透明，飲時醇香回甜，沒有懸浮物及沉澱，酒香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久，經久不散。而假“茅台”多為用高粱酒、白幹酒、配制酒等冒充的，很難具有茅台酒的色、香、味特點。

　　目視鑒别之前

　　在目視鑒别之前，可以加入一道鑒别步驟：嗅。

　　拿起酒瓶，将瓶蓋與瓶口結合處靠近鼻尖，用力仔細嗅聞，如果有一股濃香型或清香型或其它香型酒味，則必假無疑。茅台酒有一種特殊的醬香，如果嗅覺靈敏，可以在瓶口處甚至紙盒、紙箱等包裝物上嗅到醬香殘留。（順便說一句，瓶口處有輕微滲漏并不能判斷為假酒，真品也存在漏酒的可能，不過漏酒的概率非常校）

　　包裝材料鑒别

　　茅台酒的酒瓶是乳白色玻璃瓶，封口為大紅色螺紋扭斷式防盜鋁蓋，頂部有“貴州茅台酒”五個白字，瓶口無内塞。整瓶酒外包一張優質正方形皮紙，裝在彩盒中：外包裝彩盒用的是進口白版紙加細瓦楞。盒上字體和色澤與商标、背貼上一緻。

　　假“茅台”的封口用深淺不同的紅色膠帽，有透明無字的，也有假造“茅台”兩字的，瓶蓋有白色的，也有紅色的。蓋子也壁紋各異有黃色扭斷式鋁蓋，也有塑料蓋外套扭斷式黃色鋁帽的。内塞有螺旋式、帶腰線、平頂等幾種。外包裝盒用的是不合格的劣質皮紙或其他材質。

　　如何鑒别純糧食酒

　　我們如何來判斷我們所購買的白酒是否是酒精勾兌的呢？下面告訴大家一些鑒别方法。

　　鑒别糧食酒方法一：

　　真正的傳統糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區别。純糧釀造的白酒聞起來香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子。純糧酒口感柔和，飲後不口幹、不嗆嗓、不上頭、不難受。

　　鑒别糧食酒方法二：

　　取一滴白酒放在手心裡，然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱後發出的氣味清香，且留存時間比較長；酒精勾兌的白酒則相反，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。（酒精酒會加香料添加劑）

　　鑒别糧食酒方法三：

　　這時最有效、最準确的鑒别方法。用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒堿。把要檢測的白酒以50：1燒堿的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然後放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管内的白酒會變成黃色。如果顔色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒，因為劣質的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒堿不會起化學反應。

　　酒精勾兌的酒因為酒精的問題喝下刺喉、反胃、燒心、烈、口幹、口渴、上頭，而純糧酒入口香而不嗆，微苦而不澀，不嗆嗓，喝後不口幹、不上頭、不難受，醉酒之後蘇醒較快，對人體刺激性校

　　如何自制糧食酒

　　這裡介紹的主要是用大米釀糧食酒的方法。

　　道具：大鍋、小鍋、大酒缸子、釀酒蒸籠、廢舊棉絮、幹淨白布、大盆子或豆腐盆、大酒壇子。材料：大米、釀酒粉、水。

　　方法：

　　1、首先把大米淘幹淨，用漏篩裝好，這時可以一邊燒水，水不宜太多，一般水、米各半即可。水開後把大米下入鍋中煮，米下鍋後需要用鍋鏟适當的攪動，防止結鍋。

　　2、待大米煮至快熟時減小火力，直至把鍋中的米飯完全煮熟，熟後即可把火撤掉，待其略冷卻後再鏟出鍋裝入酒缸中待其冷卻，當溫度冷到30至40度左右時即可用米酒粉兌好水和入米飯中（一般米酒粉中會寫明一包可釀多少斤大米），完全攪拌均勻後把米飯壓平，再在其上面撒上一些酒粉水然後用幹淨的白布蓋上。

　　3、入窩。先需要找一些廢舊的棉絮、毛毯都可，把他們放入大盆子中弄好一個能容得下酒缸的窩，把酒缸放入窩中後再在其酒缸上面蓋上白布并壓好，最後用保暖的材料（廢舊棉絮等）把酒缸完全裹好，放于房間内一個對時（24小時）後即可掀開酒窩了。

　　此時酒出窩後還不到釀酒的時候，這時我們還需要找個大酒壇子把全部發酵好的酒裝入壇子中，裝好後密封保存一兩個月後才進行釀制。其釀制過程則還需要很多的工序。

　　1、把發酵好的酒倒入到大鍋中，加入适量的水進行煮，在鍋的上面套上釀酒的蒸籠（上下兩頭都是空的，而在蒸籠中間會有一個類似船槳的木闆，木闆上有刻痕且都流向于木闆的末端——通向蒸籠外面），在蒸籠的上面再放置一口小鍋，再在其小鍋内加入冷水，最後再用打濕的碎布把蒸籠和鍋的接口處密封好即可。

　　2、在鍋中的米酒煮開後即會有熱氣往上冒，遇到蒸籠上的小鍋時則會凝結成水珠，水珠到一定程度後即會掉下，順着刻有刻痕的木闆流至末端，此時末端需要用一個酒缸接着流出來的酒。一般來說第一鍋水的酒其度數都會相對較高，甚至能點着火。待蒸籠上面的那小鍋水熱了後其出酒的速度也就慢了，這時我麼需要把小鍋裡面的水舀出來倒掉，再換上冷水，如此循環即可。一般一鍋酒糟可以釀三至五鍋水（上面的小鍋）。當然具體每一次的量則需要根據其鍋的大小來決定。

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