#紀錄片大賞# 最近看了三部韓國美食紀錄片，非常精彩，希望推薦給大家。這三部紀錄片分别是《五花肉狂想曲》（2020）、《韓牛狂想曲》（2021）和《冷面狂想曲》（2021）。主持人是韓國美食家白鐘元。每部紀錄片有兩集，每集50分鐘左右。

這三部紀錄片分别介紹了豬肉、牛肉和冷面這幾種韓國美食的曆史和文化淵源，包含了很多專業知識和雜學。因為講述了這些食物在韓國人人生中的故事，也有讓人感動落淚的地方。看完之後，我覺得韓國文化是一個很重視感官體驗的文化。下面我就簡要介紹一下自己對每一部的看法吧。

《五花肉狂想曲》英文海報

《五花肉狂想曲》是韓國第一部通過奈飛（Netflix）向國際市場推出的美食人文類紀錄片。這部紀錄片介紹了韓國人食用豬肉的曆史和各種烹調方法，用采訪的形式反映出各種豬肉料理在韓國人的生活中承載的獨特意義。

我很少吃豬肉，尤其是豬大腸、豬小腸、血腸這類内髒類食物。但看完這個記錄片後，如果有機會再訪韓國，我也許會鼓起勇氣嘗試一下。

《韓牛狂想曲》英文海報

一提到韓國，人們立刻會想到韓牛燒烤。韓牛禮盒更是韓國節慶禮盒暢銷榜中雷打不動的第一名。在中國，韓式燒烤是街頭巷尾常見的韓料店。《韓牛狂想曲》不僅介紹了韓牛燒烤，還囊括了牛從頭到尾多達120個部位的食用方法。

這部紀錄片給我最大的啟發就是，原來韓牛食用方法不斷推陳出新的動力是韓國人對牛肉味覺體驗的不斷挖掘。牛身上可以食用的120個部位不完全是解剖學意義上的概念，更多是指人們通過味覺來區分不同部位的牛肉，可以說是一種基于味覺的解剖學。由于影片出色的鏡頭美感和叙事結構，《韓牛狂想曲》同時獲得了韓國獨立導演協會頒發的2021年12月“獨立導演獎”。

《冷面狂想曲》英文海報

在中國，“朝鮮冷面”是大家都知道的一種冷面。很多中國城市有專門的朝鮮冷面館，韓國燒烤店的菜單上也總能找到一款韓式冷面，很多人吃完燒烤後還會意猶未盡地點上一碗冷面。不同于韓式燒烤濃郁熱烈的味道，冷面的味道平淡細膩，引用《冷面狂想曲》裡的描繪，是一種“優雅”的“無味之味”。在我的眼中，冷面像是韓式料理中的白瓷，質樸淡雅，是可以品嘗的韓國美學。

在韓劇《愛的迫降》第二集中，朝鮮軍官李正赫（玄彬 飾）為來自韓國的尹世理（孫藝珍 飾）做了一碗面條，表現了從揉面、用面條機壓出面條、面條濾水、蛋餅切絲、用大醬湯煮湯底等環節。我是第一次在《愛的迫降》中見到壓制面條的廚房機器，而《冷面狂想曲》中出現了依照古籍複原的大型壓面機，很有意思。看過《冷面狂想曲》後，我也理解了《愛的迫降》中設計這一制面環節的深意。如今的韓式冷面中有很多源自朝鮮，因此冷面對于韓民族來說充滿鄉愁的味道，是連結韓朝的感情線。

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