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腌豬肘方法

美食 更新时间:2025-01-06 21:40:33

  1、首先選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子,剔去骨頭,修整成圓桃形狀。 然後用海鹽和花椒粉,大料,醬油腌制24個小時。

  2、砂鍋坐水,冷水下入棒骨:一是可以防止肘子粘在鍋底,二來棒骨炖好了做成醬棒骨也非常香。燒開後打去血沫子,将豬肘和醬料倒入砂鍋。把各種炖肉料都一起放入。

  3、煮至五成熟撈出。将油鍋燒熱,把肘子皮朝下炸呈黃色,炸時不停地翻動,以防糊底。

  4、炸好肘子撈出,放一碗内,加蔥、姜,用鹵湯對些水,澆入碗中,上屜蒸爛。将蒸好的肘子扣入大盤内。

  5、湯瀝在盤中,加入料酒、味精,調一下色和味,開始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,澆在肘子上即成。

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