1、主料:龍利魚、西蘭花;輔料:蒜、幹蔥頭、海鮮醬、老抽、玉米粉、料酒。
2、做法:(1)龍利魚柳常溫解凍并用廚房紙吸幹水份,切塊,用鹽和黑椒粒腌制半小時;西蘭花洗淨切朵去莖備用;幹蔥頭、蒜頭去皮切片備用。
(2)熱鍋下油七成熱,轉小火,把魚片放鍋裡煎,轉中火,這時别翻動魚柳,可适時轉動鍋讓其受熱均勻;這時湯鍋放少量水燒開準備煮西蘭花。
(3)待通透的肉色變白後,關火涼半分鐘,把魚小心翻動,煎另一面,煎好的一面會呈金黃色;湯鍋水開後,放入幾滴花生油和少許鹽,倒入西蘭花,攪動幾下,别蓋鍋蓋。
(4)魚片側面看全變白色,且兩面都呈金黃色時,倒入少量熱水,放入少許海鮮醬提味,把幹蔥片,蒜片也一起倒入,滴幾滴老抽上色,再滴少許料酒,蓋上鍋蓋小火煮三分鐘左右。把魚片裝盤,玉米粉加水調成的稀糊倒入鍋内收汁,倒在魚面上。煮好的西蘭花擺在魚的周圍一圈。
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