到陽朔旅遊的人不得不吃當地的招牌菜—啤酒魚，正宗啤酒魚，用從漓江捕來的活魚烹制，色、香、味俱佳，鮮嫩可口，聞名遐迩。但是你知道，啤酒魚是怎麼做出來的麼？

　　傳說

　　姜太公在桂林大圩對面的磨盤山下釣了一整天的魚，意猶未盡，向嫦娥提出還想去陽朔再釣一天。嫦娥求之不得，劃着竹排送他到了陽朔泡水渡口，那裡也和磨盤山下一樣，有一塊天然的釣魚石台，陽朔詩人曹邺也常在那裡釣魚。唐詩裡那首“官倉老鼠大如鬥，見人開倉亦不走。健兒無糧百姓饑，誰遣朝朝入君口”脍炙人口的詩，就是他寫的，四海揚名。

　　來曆 其實，啤酒魚是由桂林傳統萊“黃焖魚”改良而成的。當年陽朔的大排檔以賣陽朔黃焖漓江魚出名，其中有一攤主偶爾把啤酒當料酒倒入正在焖的魚禍中，魚熟後香氣四溢、口味鮮甜、質地爽嫩，成為此大排檔的招牌菜，後陽朔各攤主紛紛仿效，使之成為陽朔的一道傳統名菜。

　　啤酒魚有點像川菜中火鍋魚的做法，先把魚在油裡煎一煎，再放啤酒及各種調料燒制而成。燒的器具很特别，魚放在一個平底的盤子裡，盤子下面是一個盆子，放了些水，再下面才是火，而不像是川菜火鍋直接将鍋放在爐火上面。這樣上面的魚不易燒糊且受熱均勻，入口果然鮮辣可口，無一絲魚本身的腥味。對了，一定要吃帶鱗的，正宗的啤酒魚，魚鱗都炸得非常脆，好吃極了。

　　陽朔“啤酒魚“，是陽朔有名的地方特色菜，魚肉鮮辣可口，無一絲魚本身的腥味，啤酒和魚肉的香味可以讓人胃口大開。陽朔的啤酒魚是選用陽朔漓江裡鮮活的大鯉魚，先用桂北山區出産的生茶油烹炸，然後放入桂林産的上等啤酒紅焖而成，具有獨特的香酥鮮嫩風味。2002年5月陽朔啤酒魚以外香内嫩，皮黃汁濃，入口唇齒留香在“奇山杯全國迷宗菜交流比賽研讨會” 上一舉奪得金獎。由此，陽朔啤酒魚堂堂正正地“遊”進了京城。

　　做法

　　主料：漓江鮮魚

　　輔料：青紅椒、西紅柿

　　調料：鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、蔥姜、雞精

　　啤酒魚從選料到做工，道道講究。魚的重量一般在二、三斤左右，最好是漓江生猛的野生鯉魚、毛骨魚或桂花魚等，不用刮魚鱗将魚剖成兩半，活鯉魚開膛破肚但不刮鱗，去掉内髒，投入油鍋猛煎，下鍋煎成兩面金黃色，直到魚鱗變軟微卷起，魚身變焦黃，而魚形保持完整不散不爛。

　　魚煎好後，放入先煎炒好的配菜，淋入醬油，加入西紅柿塊撒上紅辣椒，然後用漓泉啤酒代水，倒入半瓶啤酒,把魚煮熟，留湯汁二成時出鍋(此湯汁用來泡飯也是一絕)，啤酒魚就算大功告成了。做魚的關鍵是火候，先大火後文火，直到魚的色澤漸漸變黃，形狀成塊。

　　燒的器具也很特别，魚放在一個平底的盤子裡，盤子下面是一個盆子，放了些水，再下面才是火，而不像是川菜火鍋直接将鍋放在爐火上面。這樣上面的魚不易燒糊且受熱均勻。

　　營養價值：

　　草魚- 俗名鲩魚。屬草食性魚類，為溫中補虛養生食品，有利濕、暖胃和平肝、祛風等功效，适用于胃寒體質、久病虛弱、頭痛、食少等；

　　,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!