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葫蘆蝦蟹

美食 更新时间:2025-01-30 05:17:51

  1、主料:蝦仁125克、蟹肉100克、豬網油400克、對蝦500克。

  2、輔料:面包屑50克、龍蝦片20克、雞蛋200克、香菜15克、冬筍50克。

  3、調料:小蔥7克、花椒2克、鹽5克、澱粉(蠶豆)45克、胡椒粉1克、姜2克、椒鹽1克 香油15克、黃酒15克、豬油(煉制)25克、花生油100克。

  4、蔥洗淨,切成末;蟹肉洗淨,煮熟;

  5、花椒2克、蔥5 克、鹽2克合在一起剁成碎泥狀即成蔥椒鹽;

  6、龍蝦片,洗淨;

  7、竹筍去老皮,洗淨,切成細絲;

  8、姜洗淨,切末;

  9、香菜擇洗幹淨,切段;

  10、将10隻大蝦去殼留尾剝成鳳尾蝦;

  11、鳳尾蝦連同蝦仁用精鹽少許、幹澱粉5 克,雞蛋清30克上漿;

  12、将鍋置火上,舀入少許熟豬油燒熱,投入姜未略炸;

  13、放入蟹肉,加黃酒、雞清湯、精鹽适量煸燴入味;

  14、用水澱粉勾芡起鍋,晾冷;

  15、取蟹黃15克放入碗中另用,撒上胡椒粉、蔥末,加蝦仁拌勻成餡;

  16、用蔥椒鹽、雞蛋75克調成蔥椒鹽漿;15. 再用雞蛋75克、幹澱粉5 克調成全蛋漿;

  17、将豬網油兩面逐張拍上幹澱粉,鋪在案闆上,抹上蔥椒鹽蛋漿;

  18、在每張網油的一角安上風尾蝦;

  19、并将餡心分成10 等份,放在網油上,包成圓錐型;

  20、外抹全蛋漿,沾上面包屑;

  21、在中間用竹筍絲紮成葫蘆蝦蟹坯;

  22、将鍋置火上,舀入花生油,燒至六成熱時,投入葫蘆蝦蟹生坯炸透撈出;

  23、待油溫回升至七成熱時,再投入葫蘆蝦蟹炸至金黃色撈出,放在大圓盤的四周;

  24、淋上芝麻油,撒上花椒鹽;

  25、将龍蝦投入六成熱的油鍋内,炸至膨松成熟,堆放在盤子中間;

  26、上放蟹黃,用香菜點綴即成。

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