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南方做海鮮的方法

美食 更新时间:2024-07-28 18:15:26

  1、幹貨處理:将鮑魚、海參、花菇和竹荪提前泡發,鮑魚和海參泡發半天以上,如果是買的現成的食材,隻泡發花菇和竹荪即可。

  2、切配:每個海參用兩刀斜切成三段,杏鮑菇斜刀切大片,蔥姜切片,蒜切塊。

  3、處理鮑魚:用小刀将鮑魚挖出,注意去掉内髒; 将鮑魚沾滿澱粉,用牙刷蘸水将鮑魚刷洗幹淨,注意清理裙邊,然後放入清水浸泡。

  4、處理蹄筋:蹄筋清洗幹淨,放入鍋中,加冷水和姜片,煮40分鐘以上; 撈出放涼後,将蹄筋對半切開,再切成拇指粗細的長條狀。

  5、處理鹌鹑蛋:先用清水将鹌鹑蛋煮熟,剝皮以後用小火過油,炸到微黃即可。

  6、處理排骨:肋排剁成小塊,用冷水和姜片大火煮開焯水,撇去浮沫; 冷鍋熱油,爆香蔥姜蒜,放入排骨翻炒,再倒入照燒汁翻炒3-4分鐘。

  7、碼放食材:在砂鍋中倒入排骨和蹄筋墊底,再碼上杏鮑菇、花菇、竹荪、海參和鮑魚,在中間放上鹌鹑蛋。

  8、調味:淋上海鮮汁,倒入足夠的清水及泡發花菇的水。

  9、炖煮:加蓋大火煮開,轉小火煨煮至少7-8小時,如果超過24小時更好。

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