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南方做海鮮的方法

美食更新时间:2024-12-27 05:04:24

　　1、幹貨處理：将鮑魚、海參、花菇和竹荪提前泡發，鮑魚和海參泡發半天以上，如果是買的現成的食材，隻泡發花菇和竹荪即可。

　　2、切配：每個海參用兩刀斜切成三段，杏鮑菇斜刀切大片，蔥姜切片，蒜切塊。

　　3、處理鮑魚：用小刀将鮑魚挖出，注意去掉内髒；将鮑魚沾滿澱粉，用牙刷蘸水将鮑魚刷洗幹淨，注意清理裙邊，然後放入清水浸泡。

　　4、處理蹄筋：蹄筋清洗幹淨，放入鍋中，加冷水和姜片，煮40分鐘以上；撈出放涼後，将蹄筋對半切開，再切成拇指粗細的長條狀。

　　5、處理鹌鹑蛋：先用清水将鹌鹑蛋煮熟，剝皮以後用小火過油，炸到微黃即可。

　　6、處理排骨：肋排剁成小塊，用冷水和姜片大火煮開焯水，撇去浮沫；冷鍋熱油，爆香蔥姜蒜，放入排骨翻炒，再倒入照燒汁翻炒3-4分鐘。

　　7、碼放食材：在砂鍋中倒入排骨和蹄筋墊底，再碼上杏鮑菇、花菇、竹荪、海參和鮑魚，在中間放上鹌鹑蛋。

　　8、調味：淋上海鮮汁，倒入足夠的清水及泡發花菇的水。

　　9、炖煮：加蓋大火煮開，轉小火煨煮至少7-8小時，如果超過24小時更好。

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