1、将肘子皮上的細毛刮幹淨,去掉碎肉邊角,整理成圓形(或方形);在紅肉面上用刀切深度約2厘米的十字刀紋。
2、鍋内加入蔥、姜、大料、糖色、醬油、料酒,放沸水,把肘子下鍋,湯汁要沒過肘子。旺火燒沸,撇去血沫,移微火炖至六七成熟,撈出,原湯撇去湯油浮沫。
3、将肘子皮朝下放入大蒸碗,加鹽、白糖、燒原汁,上屜,旺火蒸至酥爛出屜;把原湯瀝在勺内,肘子皮朝上放入大平盤。
4、勺内原汁找好口,旺火燒沸,水澱粉勾芡,淋香油,澆在肘子上即成。
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