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四川芥菜腌制方法

美食更新时间:2024-07-28 22:13:45

　　1、将芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣。

　　2、芥菜用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然用手切成絲也可。

　　3、大鍋裡多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出。

　　4、放在涼水管下多沖一會，讓芥菜絲完全變涼。

　　5、撈出放在能漏掉水的容器裡控淨水。

　　6、再把它放入到幹淨壇子中，然後把淘米水入鍋煮開，降溫以後倒入到壇子，一定要沒過壇子中的芥菜。

　　7、把壇子密封起來，放在陰涼的地方腌制，過七天以後，芥菜的顔色就能變黃甚至有些透明，這時芥菜酸菜已經發酵完成，想吃時随時取出食用就可以，不過平時取食芥菜酸菜時，筷子上一定不能帶油。

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