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怎麼做酥皮泡芙

美食 更新时间:2024-07-29 00:27:50

  1、食材:低筋面粉41克,黃油(冷藏後)41克,糖粉33克。泡芙材料:低筋面粉64克,雞蛋105克,黃油45克,砂糖1克,牛奶107克,鹽1克。内餡材料:淡奶油300克,糖粉25克。

  2、我們先來做酥皮:在冷藏過的黃油中加入糖粉攪拌均勻,篩入低筋面粉拌勻後揉成面團。

  3、将面團放在兩張油紙中間,用擀面杖擀成厚度約為2-3mm的面片,放進冰箱冷凍約10分鐘,取出後用模具壓出小圓片,将壓好的圓片放入冰箱冷藏備用,邊角料可擀平再壓圓片。

  4、接下來制作泡芙:将黃油(無需軟化)、鹽、糖、牛奶一同放入鍋中,小火加熱攪拌至稍微沸騰狀态,篩入低筋面粉,快速攪拌至無顆粒狀态,待鍋底出現一層薄膜離火。

  5、将面團移至另外的容器中,雞蛋打散後分三次加入面團中。每次加入蛋液後都要充分攪拌,使蛋液和面糊融合後,再加入下一次的蛋液。注意觀察面糊狀态,用刮刀舀起面糊呈倒三角狀态即可。

  6、将面糊裝入裱花袋中,用圓形裱花嘴在烤盤中擠出泡芙面糊,中間要留一定的距離,以免烤制時泡芙膨脹粘在一起,将之前做好的酥皮取出蓋在泡芙面糊上。

  7、烤箱提前上下火200度預熱,将烤盤放入中層烤約12-15分鐘,泡芙膨脹後将溫度調至180度,繼續烤10分鐘左右。待泡芙表面酥皮開裂變色,将烤箱打開一條縫散熱後,再将泡芙取出移至烤網晾涼。

  8、淡奶油加入糖粉,用電動打蛋器低速打至可以裱花狀态,将淡奶油裝入裱花袋,在泡芙底部紮個小眼,擠入淡奶油即可。

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