1、雞蛋破殼與幹芡粉放入碗内調勻成全蛋豆粉。青菜頭去皮,切成大拇指粗的條。姜拍破,蔥切成段。
2、把豬肥瘦肉洗淨,切成1.3厘米見方的丁,放入全蛋豆粉碗内,加鹽5克攪拌均勻待用。
3、鍋内燒菜油至六成熱,用手将攪拌均勻的肉丁分散放入,炸至外呈深黃色,内熟透心時撈起即成酥肉。
4、小鋁鍋放入鮮湯或清水燒沸,加入炸好的酥肉、姜、蔥、花椒、醬油、胡椒粉、鹽,再次燒沸後移至小火上慢燒半小時後,放入青菜頭燒約10分鐘。揀去姜蔥不用,淋入少量水芡粉勾芡,盛入盤内上桌。
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