1、蛋糕的配方如果不合理是存在有開裂問題的,比如水分添加量過少,不僅蛋糕口感發幹,還容易開裂,所以配方一定要平衡。
2、分蛋打發的蛋糕,比如戚風蛋糕,裡面的蛋白打發程度是很關鍵的,如果打發過度則會影響蛋糕烘烤,容易開裂,需要控制在中性打發程度。
3、烘烤蛋糕用的模具,如果脫模油塗的不夠或者沒有塗脫模油,也容易在烘烤過程中由于扒壁而造成開裂和蛋糕形狀不好,應該采用不粘材質或者塗适量的脫模油。
4、烘烤的溫度也會影響蛋糕是否開裂,比如上火的溫度高就很容易造成頂部開裂,需要适當調整溫度或者更換空間比較大的烤箱。
5、烘烤後的冷卻也很關鍵,溫差不能太大,溫差太大不僅蛋糕容易出現開裂,也容易出現回縮塌陷等問題,要控制烤爐出爐區域的環境溫度。
6、出爐後蛋糕的放置方式,很多時候模具不太好,就很容易裂開,但是如果将蛋糕倒扣等方式,就算是裂開,還是可以随着冷卻恢複成為小裂痕或者幾乎看不到。
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