1、雞架拿出來化凍,泡出血水。
2、多清洗幾遍,雞架切成小塊,幹辣椒切成小段,姜和蒜切成片,蔥切小段
3、把切好的雞架在盆中和切好的洋蔥,姜,鹽,料酒生抽放一起拌勻備用,鹽一次放夠,後期不再加鹽,腌制半小時以上。
4、腌制好的雞架挑出來,蔥姜之類的棄之不用。
5、拿不粘鍋放入比平時炒菜多一些的油,放入雞架幹炒,要不停翻動,避免炒糊,同時要用小火,炒幹雞架的所有水分,雞架要最後是金黃幹香再出鍋,(有的人喜歡炸,我感覺幹炒用油會少一些,大家可以随意選擇)。
6、重新起鍋放入少量油,放入花椒幹辣椒,蔥姜蒜爆香,最後加入炒幹的雞架翻炒均勻,最後加點糖,如果不喜甜的也可不加,我是稍微加一點點,我喜歡吃這種炒的幹香的雞架特别有嚼勁,如果喜歡好嚼的可以出鍋前稍微加點水,美味的幹炒雞架就完成了。
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