1、表面有凹凸紋路的面條,在煮面時比較不會黏在一起,容易料理。
2、水需要調制到與海水一般鹹度(約100:1),面條後續料理才容易入味。最好加入粗鹽、海鹽或花鹽,不使用精鹽。
3、一定要煮沸的水,持續大火,讓面條下鍋後也是煮滾的狀态。
4、鍋要夠大,水量要夠多。
5、起鍋後要快速将面條瀝幹,不可再加水,除非要超過30分鐘後才料理,否則也不需要加油。
6、煮面時間可以先依照包裝上建議的時間煮一次,才好抓自己喜歡的軟硬度。喜歡硬一點煮的時間短一點,喜歡軟一點則煮久一點。此外,料理時要使用厚重醬汁,例如奶油、番茄醬汁,煮面時間也要縮短。至于青醬或清炒,就可以煮久一點。
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