2014，還剩下珍貴的一天，

2015，已經悄悄的走近，又一年過去了，

回想當初邂逅美天的那個2011，

轉眼，四個年頭過去了......，

這幾年裡，

因為這個美好的平台，我的生活變得更加充實，我的廚藝也不斷進步；

因為這個美好的平台，我結識了一大群志同道合的兄弟姐妹。

一千多個日夜裡，我得到過朋友們的幫助，也盡力幫助着身邊的朋友，

也因此得到了很多很多朋友們對我的支持和信任。

有時候，我真的擠不出時間，

有時候，我心有餘而力不足，

因為畢竟我還要照顧一個家，照顧兩個孩子和父母，

所以這又是一篇遲到了很久的作業。

慚愧的承蒙着小夥伴們都說我的刀工好，

但每當問到我有什麼秘訣的時候，我掏心的說，真的沒有，隻靠練習，珍惜每一個切菜的機會。

我是一個能用刀切就絕不用工具的人，

但在練習的前提下，首先要知道怎麼切，才知道怎麼練。

刀法如果分詳細的話，真的很多很多，

我應該也沒有掌握所有，但我會把我所會的分篇和大家分享。

不同的刀工，适合不同的食材，

它不但是為了使食材變得更加美觀，也是為了讓它更加容易烹饪。

第一篇就從最簡單的蔥、姜開始吧，

屬于中級廚娘的姐妹們看到了也許都覺得可笑，

但這些要切好也并不是那麼容易，

寫到這裡，突然讓我想起“頂級廚師”裡切洋蔥的那集。

當然，随便切切也是可以用的，隻是我比較追求無謂的完美。

生姜最常見的切法是：切絲、切末、切塊。

姜絲，一般适合做湯羹類或者涼拌、清蒸，根據不同的要求決定他們的粗細。

姜末，一般适合做配料，比如調制肉餡、蘸醬等。

姜片，一般适合燒魚、炒菜等。

先切姜絲吧，取一塊生姜，清洗幹淨。

先順紋路切成薄片。（有的生姜比較老會有筋，如果在刀不夠鋒利的情況下，逆紋路切片切口會不光滑）

盡量每一片都保持同樣的厚度，如果是切細姜絲，片接切薄些，如果是要切較粗的姜絲，片就适當切厚些。

切好的姜片用左手從右往左傾斜着輕輕按平。

開始切絲，切的時候左手保持姜片的整齊，這樣切出來的姜絲粗細均勻。

下刀用力要一緻，依次切完。

如果是要用做裝飾，切好的姜絲用清水稍微清洗一下，這樣就會清清爽爽。

現在切末，其實切末也是先切絲，然後從一頭開始切。

這樣切出來的姜末已經很細，就不需要再剁了，還有一種切末的方法就是把生姜切小塊，用刀拍碎，然後再剁成末，依據自己喜好。

現在切片，切片一般是燒魚、蒸魚、煲湯之類的，可以把片稍微切厚一點。

如果是很大的姜片，可以在切好以後再改刀一下，以至大小适合。

這樣菱形的姜片，還是很美觀的。

現在切香蔥，常見的一般分為：蔥花、蔥段、蔥末，這是我們生活中用得比較多的。

蔥末，是指切得很細小，會有很多不完整的狀态，稱之為末。

蔥末一般是在裝盤以後進行裝飾、增香等。

蔥花，切的時候大小較均勻，顆粒完整，這樣的叫蔥花。

蔥段，一般用來炒菜或者煲湯，臨出鍋前加入。

取香蔥兩根。

從中間切開，一分為二，一般蔥白那頭稍微短一些。

然後把它們重疊，一般就切到蔥白那段結束即可，最尾上的蔥綠舍棄，因為會有很多黏液，導緻蔥段不清爽。

切好的蔥段長短要均勻。

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