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牛排哪塊肉最好

美食更新时间:2024-12-24 07:50:42

牛排哪塊肉最好?一是菲力牛排菲力牛排是位于牛前腰背部的肌肉，一頭牛隻能提供兩條菲力牛排由于這個部位平時運動的不多，肌肉強度低，不含有脂肪，所以肉質非常嫩滑，嫩而不膩，是凸顯肉質和牛肉風味的首選部位，今天小編就來說說關于牛排哪塊肉最好?下面更多詳細答案一起來看看吧!

牛排哪塊肉最好

一是菲力牛排。菲力牛排是位于牛前腰背部的肌肉，一頭牛隻能提供兩條菲力牛排。由于這個部位平時運動的不多，肌肉強度低，不含有脂肪，所以肉質非常嫩滑，嫩而不膩，是凸顯肉質和牛肉風味的首選部位。

第二種是西冷牛排，它位于牛的前腰處，含有少量脂肪。這塊肉是牛身上最韌的，肌肉周圍帶有肉筋，也就比較适合高火煎成較熟的程度，調味也重口。喜歡磨牙的人士應該首選。

第三種叫做肋眼牛排，它位于牛腰部中段，是肋骨間的肉。由于肌肉中分布着脂肪，看似落霜，這種分布被稱為牛排的霜降，脂肪含量高，霜降程度也高。霜降的分布方式還決定了牛排的等級。一塊分布漂亮，比例合适牛排，将會比其他牛排高出一個等級。口味上可能差别不大，但品相好。由于肋眼牛排自帶天然油脂，可以用于煎烤。日料中的壽喜鍋用的涮肉就是肋眼牛排切片制成的。

第四種是牛小排，小排是牛的前部帶肉肋骨，脂肪含量較高，肉質軟，非常适合碳烤。碳烤能夠将将油脂烤焦，同時潤滑肉質。煎牛小排的時候，油香四溢，讓人非常有食欲。

還有一種較為特殊的T骨牛排。它是一塊t字形的帶骨肉，兩邊分别是菲力和西冷的部位，所以一塊T骨牛排能夠吃到兩類牛肉，價格也就比其他部位昂貴一些。不同的牛肉帶來的口感不同，并不是“烤老了”或者“沒烤熟”這麼簡單。要根據自身需求正确選擇。

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