天氣逐漸轉涼，燒烤攤的人氣慢慢減少，又到了吃火鍋的時候了，我最喜歡的就是涮羊肉，為此我還專門辦了一張卡，無論涮肉館還是火鍋店，我都要自調一碗麻醬料，“火鍋想要好吃，蘸料才是靈魂”，麻醬就是芝麻醬，在北方人的餐桌上，很少大家的歡迎，太稠了不好，太稀了也不行，還要加韭菜花、豆腐乳、醋、蒜末，把裹滿了醬汁的肉片送進嘴中，每一口都是滿足感，當然了，每家店鋪的吃法不同，都有自己的“秘密武器”，今天分享4種秘制蘸料的做法，麻辣鮮香，越吃越過瘾，很适合在家中操作。

芝麻醬在北京這邊挺受歡迎的，廣東、四川人喜歡吃油碟，油碟也有芝麻醬，還有紅油辣子、花椒油、橄榄油等所做成的火鍋蘸料，比較偏辣口，北方人有點不習慣，還是以芝麻醬為主，腐乳、韭菜花為輔，這樣涮的羊肉醇香不膻，涮後即食，香味純正，鮮嫩可口，在外面吃火鍋不實惠，大部分在家自己做，蘸料當然是自己調，這種有動手的樂趣，也比較适合自己的口味。

1、準備調料和一個大碗，一個吃飯勺子。

2、碗中加入150克芝麻醬、2勺韭菜花、3塊豆腐乳、1勺蚝油、2勺芝麻香油，2勺生抽、小半勺白糖，用勺子開始攪拌，順時針攪拌，攪拌過程中，加3勺礦泉水。

3、最後放香菜碎，小蔥碎，辣椒油，這個量可以夠4人份。

1、同樣是調4人份，準備一個大碗，吃飯時用到的勺子。

2、加15勺海鮮醬油，1勺蒸魚豉油、1勺蝦油王、1勺鮮貝露調味汁、1勺花椒油，攪拌均勻。

3、然後放小米辣，香蔥，香菜，蒜末。

4、最後加5勺白開水，淋入一勺熱油，大功告成。

1、準備一個大碗，一個吃飯的勺子。

2、碗中加1勺蒜末、1勺小米椒、1勺辣椒粉、1勺白芝麻，淋入熱油拌勻。

3、放5勺生抽、3勺香醋、半勺白糖、1勺蚝油，最後放點香菜、蔥花點綴，攪拌均勻即可。

1、準備一個大碗，一個吃飯時的勺子，可供四人食用。

2、碗中加入3勺花生醬、1勺醬油、1勺蚝油、1勺孜然粉、半勺花椒粉、三分之一勺胡椒粉，攪拌均勻。

3、最後加1勺老幹媽、1勺芝麻香油、半勺香醋，适量的香菜點綴，大功告成。

吃啥都用麻醬料，不用猜也知道，這是北京的風格，到了重慶這邊，火鍋蘸料也豐富起來，香油加蒜蓉，幹辣椒蘸水，都可以這樣吃，大部分的火鍋店的蘸料區，都是自助的，有人喜歡每樣都來一些，有人喜歡自己的風格，不同菜品建議不同蘸料，軟骨鍋建議你用海鮮汁，牛尾鍋建議配鮮辣椒汁，涮肉可以配麻醬汁，做法我已經分享完了，喜歡的可以收藏一下。

勺子就是這種普通的勺子，如果人多就換個大号的，勺子不重要，重要的是比例要正确，火鍋配好蘸料，味道自然是棒棒的，掌握了蘸料的比例，才會事半功倍，領略到美食的獨特口感，一般不外傳，一起來學吧。

我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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