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做福鼎肉片怎麼做又嫩又滑

美食 更新时间:2024-07-28 21:15:25

  1、取肉,把剛買來的肉裡面的肥肉取幹淨,隻剩下精肉。再把精肉切成小長條或小塊,便于剁成肉醬則可。到這裡還應該把取出來的肉稱一下,以便放澱粉時心裡有底。接下來就可以把精肉剁成肉醬,或者也可以用絞肉機絞。這時便可以在肉裡加入蔥鹽等的調料。小蘇打在下一步的時候放。

  2、搓肉,把肉醬放在案闆上,用左右手的手腕使勁地搓。大約十來分鐘左右,同時可以往肉醬裡放小蘇打和少許的水,然後繼續搓,直到肉醬粘乎乎地,能自然地粘手方可。

  3、混合,在搓好的肉裡放入一定比例的澱粉,繼續搓,直到澱粉完全和肉混合在一起為止,這時看上去隻有肉色而看不到粉白時,肉片便完成了。

  4、煮肉片時,先把水燒開,水一定是要開的,這樣肉片會還是很清的,不然肉片湯就會渾濁了。把肉片用食指和拇指揪成一小塊一小塊地放入開着的水裡,加蓋兩三分鐘,可以看到水中的肉片全部都浮起來了,往鍋裡加入調味料,當然了,煮肉片不可缺少的幾樣調味料是:姜絲,醋,辣椒。

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