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香米揚州炒飯如何做

美食 更新时间:2024-07-28 21:10:03

  1、泰國香米飯300g、花菇10g、鴨胗15g、冬筍15g、雞腿肉30g、河蝦仁30g、小蔥10g、火腿15g、蛋黃6個、蛋清2個、雞粉适量。

  2、在鍋裡倒些水,燒開後放入火腿慢火煮一個半小時,弱化鹹味,撈出備用。

  3、取另一口鍋,放筍進去汆一下,清水燒開後撈出,放入盤中備用。

  4、鍋中放入雞湯,把焯好的筍放入雞湯内,用小火微煮,進味後撈出。

  5、然後把花菇、筍、鴨胗、火腿、雞肉等配料切成米粒大小的樣丁,待用。

  6、取六個蛋黃、兩個蛋清,攪打均勻,在平底鍋内倒入400克左右的油,待油溫90℃時慢慢倒入蛋液,一邊用勺子不斷地打圈攪動,滑成幼絲在過濾網将多餘的油過掉。

  7、利用平底鍋的油溫,把滑好的蛋絲推至蓬松,再下入火腿炒一下,接着加入蝦仁、雞肉、鴨胗、筍丁、香菇,用大火炒。

  8、倒入米飯炒勻,一直炒到各種食材均勻地融合在一起,然後撒上雞粉炒一會,再撒上蔥花炒勻即可。

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