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秋葵炒蝦仁的做法

美食 更新时间:2024-07-28 21:11:01

  1、材料:蝦200克、黃秋葵200克、大蔥1根、生姜1塊、白胡椒粉1勺、大蒜3瓣、鹽3克、姜汁酒1勺、生抽1勺。

  2、蝦洗淨後用剪刀從背部把殼剪開,從中間剔除蝦線,剝下蝦皮保留蝦肉。

  3、大蒜切片,大蔥切段,生姜切末。

  4、在蝦肉中加入一大勺姜汁酒和少許白胡椒粉抓拌均勻。

  5、秋葵洗淨後去蒂改刀成段。

  6、鍋内放少許橄榄油,下入蔥姜蒜末爆香。

  7、下入腌好的蝦仁翻炒。

  8、炒至蝦仁變色後調入一勺生抽。

  9、下入秋葵快速翻炒,調入2克鹽。

  10、出鍋前淋入一小勺姜汁酒爆香後出鍋即可。

  11、秋葵有紅色和綠色兩種,紅色的秋葵口感要差于綠色的,黏液也少一些。所以纖小綠色的秋葵是首選。挑選時要選擇比較幼小細嫩的,嫩嫩口感才好;

  12、姜汁酒是粵菜中烹調海鮮類菜肴常用的一種調味酒,可以起到去腥,提香的作用,市場上有現成的姜汁酒銷售,也可以使用廣東米酒浸泡姜片制成姜汁酒;

  13、秋葵性偏寒涼,在炒制時适當添加一些姜可以起到很好的效果;

  14、這是一道快炒菜,全程炒制時間不超過5分鐘,過長的炒制時間會造成秋葵的營養流失,蝦仁也會變得不嫩滑。

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