1、選用大小适宜的青菜,取用中間菜心,并将菜頭削成橄榄形,切掉部分菜葉,切留10厘米左右長菜梗,菜根用刀剞成十字花刀,洗淨待用。
2、炒鍋上火放入水燒至沸滾(水要多),投入菜心,上下翻動,燙至菜轉綠色,撈出用冷水沖冷,瀝幹水分待用。
3、鍋上火燒熱,放入油,倒入青菜心、蘑菇、雞清湯,燒沸用水澱粉勾芡。取圓盤一隻,菜心根朝外圍一圈,蘑菇放中間即可。
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