1、炒排骨做法:将洗淨瀝幹的排骨加鹽進行攪拌,把雞蛋打散,倒入排骨,加入澱粉抓勻,腌制十分鐘。起鍋,油七成熱時,下排骨炸至金黃,撈出瀝油,另起鍋,下入蔥、姜、排骨,翻炒均勻。加醬油、花椒、白胡椒,翻炒均勻,加入适量溫水,中火收汁,出鍋裝盤即可完成。
2、紅燒排骨做法:将蒜瓣、蔥蒜、冰糖、料酒、老抽、姜絲、清水放入碗中做成調味汁備用。排骨焯水,盛出備用,鍋中放入八角、香葉炒香,倒入排骨翻炒片刻。倒入紅燒汁,加水沒過排骨,蓋上蓋子燒至收汁出鍋即可。
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