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做米飯的竅門

美食 更新时间:2024-12-24 01:38:45

  1、做米飯時,在大米中加少量食鹽、少許豬油,會使飯又軟又松。米水比例要恰當蒸之前,先把米在冷水裡浸泡1個小時,讓米粒充分吸水,這樣可以縮短加熱時間,減少營養損失。若蒸白米飯,米和水的比例是1﹕1.2~1.4,一般水高出米2~4厘米比較合适。加水太多,米飯過于爛軟,沒有口感,水太少的話,蒸出的米飯會太硬,還有可能夾生。如果是大米裡面加紫米、高粱或者小米等粗糧,則要适當多加水,因為粗糧很“吃水”。

  2、淋些油,加2毫升醋在蓋上鍋蓋之前,加入半湯勺植物油,可使做熟的米飯油潤透亮,顆粒分明。自來水中的氯氣對米中的B族維生素有破壞作用,因此在蒸飯前滴入2毫升米醋,能保護維生素,同時還可讓蒸出的米飯松軟清香,并減慢米飯在炎熱季節變馊的速度。此外,醋有延緩碳水化合物吸收的效果,可以避免血糖過快上升。用檸檬汁或柑橘汁代替醋也能達到上述效果,并且能消除米飯中不新鮮的氣息。

  3、電飯煲檔位要選好,現在很多品牌的電飯煲,僅蒸飯功能就有多個檔位,讓很多人無所适從。一般來說,不同檔位煮出的米飯有所差别,“米飯”一檔煮出來的米飯口感軟硬度适中;“快煮”也是軟硬适中,但速度上可以節省近一半的時間,非常适合上班族;“偏軟”煮出的米飯口感含水量比較多但不會黏牙,适合家裡有老年人的使用;“偏硬”檔煮的米飯顆粒飽滿,适合年輕人吃。

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