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自家臘豬舌的腌制方法

美食 更新时间:2025-02-07 12:22:46

  1、除去筋膜淋巴,放入80℃左右的熱水中氽過,再刮盡舌面白苔。

  2、在靠舌根深部用刀劃一直口,成條形,以便漬透,然後将輔料混合拌勻,均勻地塗拌在舌身上。

  3、并入缸腌制1.5~2天後翻缸,再腌1.5~2天,待鹽汁滲透舌體内部就可以出缸了。

  4、出缸後的豬舌,用清水漂洗幹淨,除去白霜雜質,用麻繩穿舌喉一端,挂晾在竹竿上,晾幹水氣。

  5、将晾幹水氣的豬舌,連同竿攜進烘房,室溫掌握在50℃上下,經3~4小時逐漸升溫,但不超過70℃,否則舌尖焦糊,影響質量。

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