1、材料:草魚、土豆、豆腐、口蘑、香菇、芹菜、洋蔥、青紅椒、豆芽、香菜、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、幹紅辣椒、花椒、料酒、醬油、孜然粉、胡椒粉、鹽等。
2、将魚殺好洗淨後,從腹部整個切開,用剪刀把背部大刺旁邊都剪開了,使魚呈背部相連的一大片。
3、把魚翻過來,在背部斜切幾刀,整個身塗上料酒、鹽、胡椒粉,放入鋪好姜片、蔥段的容器中腌30分鐘。
4、烤盤内鋪上姜片、蔥段,放入腌好的魚,身上刷上油、醬油、撒上孜然粉,再放上一些片、蔥段,入烤箱200度烤20分鐘。
5、鍋中倒油,放入蔥、姜朱爆香,随後放入郫縣豆瓣醬、幹辣椒段和花椒。
6、出香味後,按照配菜的易熟程度先後将配菜放入:香菇,口蘑,豆腐倒入開水炖幾分鐘。
7、再放入芽、芹菜段、紅椒、洋蔥、大蒜瓣,稍微炖一會即可。
8、魚烤至20分鐘時,取出,将炒好的配菜倒入烤盤,再繼續烤5分鐘即可。
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