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酸甜辣椒的腌制方法

美食 更新时间:2024-11-23 08:45:06

  1、配料: 10斤水、食鹽250g~400g、老姜250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香葉5g。

  2、先将新瓦壇子洗幹淨,再裝滿水浸泡兩天;每天更換一次水,讓瓦壇裡的一氧化碳等毒素(因其在燒制過程中所産生的)充分容解。

  3、然後将燒好的滾開水(大半壇為宜)倒進瓦壇中,密閉蓋子;待開水涼後再将水倒掉,以達到瓦壇充分殺菌、清潔的效果。

  4、将10斤水燒滾開2分鐘,然後倒入瓦壇中,待其充分冷卻後再放進已準備好的所有配料,然後将其充分攪勻。蓋好蓋子,并在帽沿裡裝上水,隔絕空氣。第五天後,一壇上好的腌制發酵水就出來了。

  5、把待腌的蔬菜洗淨後,将其攤開晾幹表面水份。

  6、下菜時(手和筷子都不能沾生水和油),将紅辣椒放進後不能露出水面為原則。蓋好蓋子,并在帽沿裡裝上水,隔絕空氣;并經常查看帽沿裡是否需要補水。

  7、一周之後,即可食用。

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