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做蛋糕用低筋面粉還是高筋面粉

美食 更新时间:2024-09-29 16:43:43

  1、制作蛋糕需要用低筋面粉,如果是制作面包,則需要高筋面粉。高筋面粉的蛋白質含量比較高,這種食物的筋度很大,所以适合用來制作面包。低筋面粉的筋度很小,這種食物适合用來制作比較松軟的東西,所以蛋糕就比較合适了。

  2、高筋面粉的顔色比較深,光滑靈活性強,抓的時候不容易成團,這種面粉麸質較多,蛋白質含量高,筋性強,在西餐中,一般拿來做起酥類的點心,比如奶油泡芙、起酥面包之類的食物。

  3、如果家中有高筋面粉和低筋面粉分不清楚,這個時候可以抓一下就知道了。用力握住面粉,如果松開的時候,面粉團很快就散開,這樣的面粉就是高筋面粉。如果用力握住面粉用手松開面粉還可以保持形狀不散,這樣的面粉就是低筋面粉。

  4、除了高筋面粉和低筋面粉,還有中筋面粉這種東西。在做一些中式的面食時,比如面條、餃子、包子、饅頭、餡餅、麻花等,都會用到中筋面粉,雖然這種面粉也可以做出蛋糕、面包,但是口感比較差。

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