“告訴我你吃什麼樣的食物，我就知道你是什麼樣的人。”

距離過年，不足一個月了。

疫情防控的形勢，讓大家取消了回家的計劃。又要在異鄉過年了。

當你深夜打開外賣APP卻不知道吃什麼好時，有沒有想過自己下廚煮一碗面？

鍋裡的湯咕嘟咕嘟冒着泡，你有沒有看得入神，想起小時候在家吃的美味佳肴？

在你的記憶裡，家裡的食物，總是特别的——本來普通的菜色，在記憶裡，也閃着獨特的光輝。

那是因為，每一道菜，都包含着愛意。是愛，串通味蕾，讓美味的記憶，萦繞在你的腦海裡……

奶奶主廚

家，意味着團圓

01

關于過年，要說味覺的記憶，首先想到的自然是年夜飯。

網絡上有句話叫“誰家過年還不吃頓餃子”，沒錯，辛勞一年了，無論如何，過年這頓飯，都得吃好的，犒勞自己，每一份努力都值得了。

因此，記憶裡，奶奶張羅的一桌年夜飯，總是格外隆重，和她平時勤儉節約的生活習慣截然相反。

先上涼盤。醬肉醬豬肝鹵小肚拼盤，還必須得是六味齋買來的；醬雞胗雞心，這是奶奶自己秘藏；還有姜汁松花蛋和涼拌粉絲蛋皮白菜心。四盤涼菜後，蒸碗來了。黃焖雞、米粉肉、雪裡蕻扣肉、小酥肉。這四碗一端上來，香氣伴着熱汽，在桌上彌漫開。

後面的熱菜，紅燒帶魚必不可少，韭黃炒裡脊絲鮮嫩可口，還有海米燒冬瓜、奶湯栗子白菜湯菜煲兩個湯菜，美味的湯伴着爽滑的菜，入口的一瞬間便讓味蕾們紛紛舉旗投降。

最後，所有人圍着桌子，翹首以盼，等來了什錦假魚肚一品鍋。這可是奶奶的拿手好菜，也隻有逢年過節才有機會吃到。

砂鍋裡的好湯，是火腿、蛋餃、面筋、玉蘭片等食材文火慢煨出的美味。好歸好，但最特别的，還是主角——假魚肚。

其實，這是奶奶平日裡剔下來的豬皮，随手挂在廚房牆壁上、屋檐下，時間在走，轉眼已過春夏秋。積少成多的肉皮，被時間賦予了魔力，隻等有心人的精心調配。

臘月到了，該張羅年夜飯了，燒一大鍋滾燙的堿水，把風幹的豬皮倒進盆裡浸泡一天一夜，好似發海參。然後，奶奶一遍一遍地洗，一條一條地刷，還要用鑷子拔掉毛根，然後下鍋炸。“這是最具技術含量的一個環節，油溫幾分熱，起泡的 程度，肉皮的色澤，全憑人的經驗。”

唯有炸到豬皮表面金黃卷曲而起泡後，才能下到砂鍋裡慢慢煨，成為一鍋好湯的主角，變作全家團圓吃年夜飯時最期待的美味。當所有人大快朵頤、直呼過瘾時，奶奶總是滿面笑容。

那是她對全家老小團團圍坐的期待，是無止境的愛。

02

媽媽主廚

家，意味着溫暖

孩子長大了，上大學了，在學校的日子裡，食堂阿姨們，掌管着我們的味蕾。一日三餐，照例還是那些菜，能吃飽，但誰也沒法奢求更多。

所以，回家，盼望着自家餐桌上的美味佳肴，“如同久旱盼望甘霖”。

每次回家，迎接自己的必然是滿滿一桌菜，而且總是以葷菜為主。爸媽忙活了一天，肯定要準備不止一道硬菜。

媽媽最擅長的，是香酥雞，皮脆肉嫩，焦香誘人，色香味俱佳。這還沒完，她還準備了一大碗紅燒肉鹵蛋，搭配香酥雞，口感缤紛，令人難忘。倘若是一盤煎帶魚， 那麼配的肯定是清蒸獅子頭或者是燒排骨。

主菜之外，兩三個 “半葷菜”也不可少：茭白炒肉絲、青椒熘肉片、青蒜爆炒豬肝或者腰花。有時還有豆制品，燒豆腐或者鹵幹絲。

熱菜讓人吃得痛快，涼盤也有醬牛肉、醬雞胗、涼拌海蜇皮這些百搭美味。有時，還有特意從六味齋買來的醬肉、小肚之類，再搭配個涼拌皮蛋黃瓜、炝蓮藕等，令人目不暇接。

最後，喝一碗西紅柿蛋花湯、冬瓜火腿湯或海米白菜粉絲湯，擦擦嘴，摸摸圓滾滾的肚子——這才叫圓滿！

正是因為這樣的盛宴，總有關系近的同學跟着一起來吃，甚至還有同道的朋友，從相鄰的城市匆匆趕來，隻是不想錯過這樣的享受。

不年不節的一頓飯，吃得熱火朝天。杯盤狼藉時，大家一起談天說地，個個都漲紅了臉，暖意在每個人心裡流淌。媽媽在一旁笑靥如花。

美食，是她給孩子的養分，也點燃着孩子心底熊熊燃燒的動力爐。

下一代

家，意味着希望

03

孩子離開家，生活在另一座城市，所有這些美味的記憶，都成為漫漫寒夜裡的一點慰藉。

除了叫外賣，我們還能做什麼？也許，煮一碗方便面？

這大概是唯一的選項了，直到年輕人也有了孩子。下一代的誕生，讓曾經流連于餐桌的年輕人們，也要想辦法把這美味的記憶，傳承下去了。

自己不會做，怎麼辦？可以請人幫忙。家裡老人不方便來，不如請阿姨——每個人都有了口福。

阿姨一到來，檢閱廚房，看看刀具，看看鍋竈，看看烤箱和冰箱之類。又仔細詢問了家裡人的飲食習慣和口味，再一天，就開出了單子，補齊了用具。一切都像個樣子了。

遇到了神仙阿姨，每一頓飯都是充滿驚喜的盲盒。荷葉雞、荷葉蒸糯米排骨、剁椒大魚頭、東坡肉、紅燒黃辣丁、筍幹燒肉、幹鍋花菜、上湯娃娃菜、奧爾良烤翅、烤大蝦、烤披薩……

孩子三歲那年過生日開派對，大大小小十幾人，阿姨面對這樣的大工程，毫不含糊。采買餐具、準備菜譜，忙前忙後。

到了正日子，她前一晚住到了我家裡，忙到很晚才睡，家裡的竈具們也在忙個不停，烤箱忙着烤素餅、烤各種小面包曲奇，燃氣竈則忙着醬牛肉、蒸東西。而她，不慌不忙，開着手機，插着耳機，邊忙邊聽不知道什麼音樂。

第二天，她迎來了她職業生涯中輝煌的一天。那是一個豐盛的、美麗的午宴，盡管是自助的形式。餐桌、餐邊櫃、大長條案、廚房料理台上，擺滿了琳琅滿目的美食：各種形狀的小曲奇餅幹、面包、紅豆沙和什錦黑芝麻餡料的九華山素餅、香菇培根火腿披薩、番茄肉醬意粉、醬牛肉、烤雞翅、鹵雞蛋和鹵鹌鹑蛋、炸雞柳雞塊、雞絲拌粉絲黃瓜蛋皮、水果沙拉、筍幹紅燒肉、香煎鳕魚、清炒蘆筍、幹鍋千葉豆腐，還有一大鍋酷似湯城小廚的番茄玉米土豆龍骨湯，電飯煲裡是真正的五常大米白飯……除了生日蛋糕，其他的都是她的作品，她的傑作，她的驕傲。

熱愛廚藝的人，在廚房裡舞蹈，在餐桌上唱歌，讓生活變得如此精彩，讓人對每一頓飯、每一個明天都充滿期待。

把這些帶給下一代，就是教會他們熱愛生活、對生活滿懷希望。

北方廚房：一個家庭的烹饪史（蔣韻新書！馬伯庸：一個人的胃，就是一個家族的史記。金宇澄×笛安推薦！）

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這個冬天，溫暖你的心

這些關于美食的記憶，都被蔣韻寫在她的新書《北方廚房》裡。

她曾提到一個叫布裡亞·薩瓦蘭的法蘭西美食家，說過這樣一句話：“告訴我你吃什麼樣的食物，我就知道你是什麼樣的人。”

而她寫下的《北方廚房》，正是這樣忠實地記錄了她的味覺記憶：什錦假魚肚、桂花年糕、黃蘑餃子、肉丁饅頭、青梅竹葉酒……

對于這本書，她的女兒笛安說：“……一部關于廚房，關于食物，關于美味記憶的書，充滿了溫暖的慰藉。”

因為，“這是漫長歲月中，獲得過的愛的能量”。

沒錯，被疫情擋在異鄉回不了家的人，無不從曾經家鄉的食物中獲得愛的能量。循着腦海中的味道，做起了白日夢，忍不住垂涎三尺時，不如讀一讀這本《北方廚房》，從中感受同樣的溫暖吧。

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