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川香缽缽雞怎麼做

美食 更新时间:2024-10-14 19:54:42

  1、湯底原料:雞架1000g,姜2大片,小蔥3棵,八角1個,紅糖1勺,郫縣豆瓣2大勺,生抽1勺,鮮青花椒小半碗約30g,紅油100g,鹽适量,食用油适量串串原料:雞爪4個,雞胗8個,雞心15個,雞肝4個,雞翅尖10個,西蘭花100g,水發木耳100g,蓮藕100g,春筍50g,平菇100g

  2、雞架和涼水一起入鍋,大火煮開再煮2-3分鐘,撇去浮沫撈出瀝幹水。然後将雞架/蔥結/姜片/八角/足量的清水放入湯鍋,大火燒開後轉中火炖煮1-1.5個小時,炖煮至湯色發白。

  3、鍋裡倒油燒熱,放入郫縣豆瓣醬中火炒出紅油,再加紅糖和生抽,小火炒至紅糖溶化。生抽的量甯少勿多,以免炒好的紅油顔色變黑。将炒好的紅油和青花椒放入炖好的雞湯中,加鹽調味後繼續中火炖煮20分鐘。

  4、将炖煮好的湯底過濾幹淨,雞架/蔥姜這些撈出不用。

  5、雞胗/雞心/雞肝清洗後改刀,和涼水一起入鍋煮開後撇淨浮沫撈出瀝水,用竹簽串好。重新起鍋,雞爪涼水下鍋,鍋裡的水燒開後撇淨浮再煮4分鐘左右,撈出過涼剔去骨頭,用竹簽串好。西蘭花/蓮藕/平菇/春筍分别改刀,鍋裡加水和一小勺鹽燒開,将這些素菜放入鍋中煮1分鐘後撈出瀝幹水,分别用竹簽串好。

  6、将除西蘭花以外的串放入過濾好的湯底裡,湯底再次燒開後轉中火煮6-8分鐘,然後将西蘭花放入湯底中再煮1-2分鐘。将紅油倒入鍋中,串串繼續放在湯底中浸泡1-2小時以便入味!入味後就可以食用了。

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