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廣式核桃酥的做法

美食 更新时间:2024-12-15 14:35:21

  1、特制粉5千克、白砂糖2千克、白糖粉1千克、糖漿1千克、核桃仁(去衣切碎)400克、熟豬油2.75千克、鮮雞蛋(包括刷面蛋)1千克、榄仁500克、碳酸氫铵50克、碳酸氫鈉20克。

  2、把碳酸氫鈉、碳酸氫铵、白砂糖、糖漿、鮮蛋擦勻使溶解。加入油料、核桃仁混和,然後投入面粉拌勻。不要搓揉以免起筋滲油。

  3、分成200塊,搓成扁圓形,放進餅盤。

  4、在每個餅坯中央壓出一小圓凹,刷上蛋漿,粘上榄仁,再刷蛋漿。

  5、控制爐溫約150℃,烘烤至金黃色,餅面呈裂紋狀。

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