在外面很久了，想念家裡的泡菜，可以自己動手做一個，其實四川最正宗的泡菜配方都很簡單，根本沒有網上說的那麼複雜，又是消毒又是比例的。我教給大家的方法非常簡單，感興趣的學起來，幾分鐘就搞定了。

By 落廚娘

用料

• 礦泉水 5升
• 食用鹽 水比例百分之二十左右
• 米酒 少量
• 白醋 少量
• 花椒 一把
• 小米椒 适量
• 腌制食材 水蘿蔔，豆角，子姜……

做法步驟

1、新買回來的壇子用洗潔精洗幹淨，小刷子刷一刷，晾幹。

2、食材可以先清洗幹淨，放置陰涼處風幹，一定要瀝幹水分，這是關鍵。

3、壇子風幹之後，按照比例調制鹽水。不用燒開水，在四川都是用井水的，在外面這個自來水不幹淨，當然不行，就用一般的礦泉水就行了，按照壇子的比例調差不多半壇子多水就可以了，不能超過三分之二，還要往裡面放食材的，後期水也會變多的。

4、先在壇子底部撒一把花椒，（水和鹽的比例為10:2）将調好的鹽水倒進壇子，大概就行，不用很精确，鹽多了就鹹一點，後期泡菜多放幾次也就淡了，鹽少了的話，後面随時都可以加，倒一點白醋，象征性的放點就可以了，其他都不用放了。将晾幹的食材放入，水要沒過食材，先放長豆角在底部，然後放其他食材。小米椒會浮在表面。密封壇子，蓋上蓋子澆上壇沿水。

5、放置陰涼處三天揭蓋查看，表面會結出白霜，這是正常的，因為有些食材内含大量水分，如果結霜比較多可以用勺子把表面的霜打掉，再倒點米酒，白酒也可。一點就行，不用太多。蓋上蓋子繼續發酵，在北方天氣比較幹燥記得及時在壇沿邊的水不要幹掉了，我還沒有買到水蘿蔔所以還沒有放。

6、因為一直買不到，我是在幾天之後通過網購得的幾顆水蘿蔔，這個是整個泡菜壇的關鍵和靈魂。那種好看的泡菜水都是靠這個，我是在七天後才放入的，這個時候泡菜壇裡有的食材都是可以吃了，比如小米辣和姜。

7、目前是半個月了，加了水蘿蔔之後水變得鮮紅透亮，此時的泡菜壇已經成熟，泡菜隔天就可以吃了。

8、壇水也可以舀出來現泡爽口泡菜，如黃瓜白菜……

9、各種泡菜也可以随吃随取。可以看看這個色澤，可以說這個壇子做的非常成功。

10、以後添加食材也是要洗幹淨吹幹，不能有水進去壇子裡，取泡菜時也要保證無水無油，以免泡菜壇腐壞。（後期盡量不要放含多水分的食材進去，否則表面就會結白霜，可以按照前面教的方法去操作）

小貼士

因為前期簡單沒有拍照足夠的照片，大家不懂的地方可以留言或者私信問我。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

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