1、主料:魚頭1個、北豆腐300g、紅薯粉絲2個;輔料:油适量、鹽适量、香菇2朵、香菜适量、花椒3粒、料酒适量、胡椒粉适量。
2、魚頭用鹽、生姜、大蒜子、料酒、胡椒粉腌制20分鐘。
3、熱鍋涼油、放入幾粒花椒;先将魚頭下鍋煎炸。
4、放入生姜、大蒜子、幹辣椒與魚一起炸。
5、魚頭煎炸到2面金黃時放入切塊的豆腐。
6、擱鹽入味。
7、注入開水,先大火燒開後中小火炖20分鐘。
8、擱入泡過的粉絲。
9、擱入香菇再中小火炖15分鐘。
10、炖到豆腐漲大,表面有點蜂窩狀、關火。
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