嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是用鲈魚制作的一道菜，這道菜采用紅燒的做法，做出的鲈魚鮮香味美，略帶一點辣味，特别的開胃下飯的菜，大家要是喜歡吃“紅燒鲈魚”的話，可以試一試這種做法。

鲈魚大家也吃過，大家都喜歡吃鲈魚，它富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素等，可以說營養非常豐富，能夠滋養身體，補充人體營養，而且味道鮮美，鲈魚還有一個最大的特點就刺少，所以是孩子補充營養最好的食材。

鲈魚的做法也是非常的多，烤、蒸、紅燒等等。我最喜歡的是清蒸，再就是紅燒了。紅燒鲈魚最大的特點就味道香濃，魚肉鮮嫩無腥味，用來下飯特别的棒！而且做法簡單。紅燒鲈魚的做法雖然簡單，但想要做到肉質鮮嫩，味道濃香，還是需要一點小竅門的，下面就将具體的做法分享給大家，希望大家喜歡。

【制作主料】：鲈魚1條

【腌制調料】：生姜2片、香蔥1根、料酒2勺、胡椒粉1勺、鹽1勺

【制作調料】：生姜1塊、香蔥1根、白糖1勺、大蒜2瓣、白酒1勺克、豆瓣醬1勺、幹辣椒2個、生抽2勺、老抽半勺、陳醋2勺

【步驟一】：首先把魚鱗鰓去除幹淨，把魚的肚子裡邊的内髒去掉後把黑膜清理幹淨，用流動水把鲈魚沖洗幹淨後把鲈魚的正反兩面打上一字花刀。

【步驟二】：把處理幹淨的鲈魚放入盆子中，放入生姜切好的姜絲和香蔥段、料酒2勺、胡椒粉1勺、鹽1勺。

【步驟三】：然後把蔥姜用手搓出汁在魚的身上塗抹均勻，把其它的調料也充分地塗抹均勻後腌制10分鐘左右。

【步驟四】：把生姜和大蒜切成小顆粒，香蔥蔥白和蔥葉子分開切成末，然後分别裝盤備用。

【步驟五】：鍋中放一勺油，撒上一點鹽，鹽可以防止魚粘鍋，開火燒熱把腌制好的鲈魚放入鍋中，開中小火把鲈魚煎至兩面金黃，這裡要注意的是，魚肉下鍋後不要亂動，等魚煎定型再動，要輕一點翻動，不要把魚皮弄壞了。

【步驟六】：把鲈魚兩面都煎至金黃後撈出來備用。

【步驟七】：重新起鍋放一勺油，放入蔥姜蒜和幹辣椒，還有一勺豆瓣醬，開小火炒出香味。

【步驟八】：調料香味炒出之後加入清水，依次放入生抽2勺、老抽半勺、陳醋2勺、白糖1小勺調味後大火燒開。

【步驟九】：鍋中水燒開之後，把鲈魚放入鍋中，再入一勺白酒，白酒去腥效果比料酒好，同時可以增香。敞蓋用中小火炖煮3分鐘左右，然後翻面再炖煮5分鐘。

【步驟十】：鲈魚炖煮好後撈出來放入魚盤中，把湯汁中放入澱粉水，大火把湯汁收濃淋到魚上，撒上香蔥成菜。

今天和大家分享的這道“紅燒鲈魚”就做好了，色香味俱全，不僅看起來非常有食欲，吃起來也是很美味。制作這道菜看起來很難，其實做法非常簡單，隻要大家按照以上步驟，并注意幾個關鍵點就可以很好地掌握做好這道菜的做法。

（1）鲈魚不僅要把魚鱗和魚鰓和魚肚子裡面的黑膜清理幹淨，經過這樣處理完的鲈魚可以減少腥味。

（2）鲈魚處理幹淨後要用調料先腌制一下再做，這樣做出的魚肉才更加入味。

（3）紅燒鲈魚之前最好把鲈魚煎一遍，這樣做出來的鲈魚更香，味道也更濃郁.

（4）煎魚肉的鍋中提前放一點鹽，可以防止魚肉粘鍋。

（5）煎魚的時候用中小火，但是不要亂動，等煎定型後再動，這樣魚肉才不易碎。

（6）炖魚的時候等最好敞蓋炖煮，這樣炖出的魚肉沒有腥味，因為敞蓋可以讓魚肉的腥味揮發。

以上内容是我和大家分享的“紅燒鲈魚”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發 收藏 點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！

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