1、主料:貢參寶海參400克,熟火腿片200克,筍片100克,熟雞皮片80克。調料:料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片、胡椒粉、香草苯、雞湯各适量。
2、将水發海參洗淨,背朝下攤開,切成寬約3.5厘米的片,每片直切至1/2的斜刀紋,下開水在鍋内焯一下,再放入雞湯,燒開撈出。
3、火腿片、筍片、雞皮片整齊地排在碗中,再将海參片排在上面,加蔥、姜、料酒、雞湯,上籠蒸30分鐘,取出,揀去蔥姜,滗去湯。
4、鍋内放雞湯、鹽、味精燒開後,倒入碗内,撒上香菜末、胡椒粉即成。
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