1、取面粉50克,加入半勺的鹽,同20克的花生油拌勻做為油酥面團待用。
2、雞蛋3個,加入半勺鹽打散拌勻待用(放蛋液的容器最好有導流口方便後面往餅皮裡倒蛋液)。
3、剩餘的150克面粉用溫開水和成比較軟和的面團,蓋上保鮮膜或濕毛巾饧30分鐘。
4、饧好的面團再稍微揉一會兒,然後搓成粗細均勻的長條狀。
5、将面團均為為6個小面團後揉勻,用手掌将面團按成餅狀。
6、将調好的油酥面團均分為6份,取1份包放在餅皮中央。
7、以不漏餡為标準将油酥包好,包好油酥的面團繼續蓋上濕毛巾饧幾分鐘。
8、将饧好的面團擀成餅皮,厚度控制在2-3毫米。
9、平底鍋内刷一點花生油,鍋熱後放入餅皮全程小火煎,很快餅皮就會有小氣泡出現。
10、将餅皮翻面,幾秒鐘的時間餅皮就會像氣球一樣鼓起來。
11、用筷子在膨脹的餅皮上戳一個洞。
12、一手用筷子撐着洞口,另一手從洞口倒一些雞蛋液進去(1/2個雞蛋液左右,第一次做可能會覺得比較難,最好先關火再倒雞蛋液,要不然餅皮很容易煎糊)。
13、倒入雞蛋液後先别着急翻面,略煎一下待蛋液稍微凝固下再翻面,翻面煎至雞蛋液全部凝固、餅皮兩面金黃即可出鍋。
14、塗上自己喜歡的醬,裹上生菜就可以開吃了。
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