大廚教你正宗羊肉湯做法,隻需加兩種調料,湯汁鮮香,還沒有腥味
前兩天和朋友們說起小編以前在親戚家的飯店後廚幫過忙,有幸結識了一位從事廚師行業30年的大廚,大廚做的羊肉湯很特色,飯店的羊肉湯賣的也非常紅火。九幾年的時候特别流行吃羊肉,那時候吃上頓羊肉是非常不錯的了,說明是經濟條件比較好的人,那時候的羊肉非常的昂貴,一般人都吃不起,都是一些有點身價的大老闆吃。
其中讓我印象最深刻的一件事是,有一次我們都忙着備菜,外邊來了一位客人,是一位大叔,說是向我們大廚師來讨教羊肉的做法。因為這個人前兩天在我們飯店吃的炖羊肉湯,就覺得非常好吃,還沒有吃夠,想在家自己做,于是來向大廚讨教制作方法,大廚很耐心的給它講解了羊肉湯的做法。大廚說:清炖羊肉時,這一步千萬不能省,多加這一步,湯汁優美,不膻不腥。大廚講的很透徹,我和大叔聽的很認真。按照大廚講的做法我自己在家也嘗試着做了很多次,結果做出來的羊肉湯真的是非常好喝。我都不知道自己能做出這樣好喝的羊肉湯。下面我把過程寫給大家。希望大家都能做出自己喜歡的美食。
羊肉湯:
食材:羊肉,蔥,姜,花椒,陳皮,當歸,胡椒粉,孜然粉,鹽,油。
做法:
1、首先要選上等的後腿肉,帶點羊骨沒問題。切成小塊,然後把羊肉在清水裡泡6個小時左右,把血水泡出來,可以去除膻腥味。
2、在準備點,蔥花,姜片,花椒,陳皮,香葉,當歸,備用。
3、再把羊肉冷水下鍋焯一下水,水開之後把浮沫都撇出來扔掉,然後羊肉撈出控出水分。
4、起鍋燒油,把鍋内加入油燒熱,加入蔥,姜,花椒,爆炒一下,再下入羊肉翻炒均勻,鍋中水分炒的差不多的時候,再放入料酒去腥,最後加入适量的清水。再将陳皮,香葉,當歸放入到湯中。然後倒在高壓鍋内炖30分鐘左右就可以出鍋了。(沒有高壓鍋的朋友可以放在炒鍋内炖,炒鍋的話要炖的時間久一點)。
5、時間到以後,如果看到鍋内的羊肉肉質軟爛,湯汁香味濃厚就開始調味,鍋内加入胡椒粉,孜然粉,食鹽攪拌均勻就可以食用。如果還沒有到這種程度,就需要再悶一會了。
羊肉湯好喝的訣竅:
1、我們在做羊肉湯時,所選的羊肉一點要在清水中泡6個小時以上,這一步千萬不能省去,而且泡的時候要在清水中加一點高度白酒這樣能去除羊肉的膻腥味。
2、炖羊肉湯時,隻需加這兩種調料,就是料酒和當歸是不能少的,料酒可以去唱羊肉湯的腥味,而當歸不僅可以去膻腥味還能改變羊湯的味道,使羊湯增香所以這兩種調料不能少。
3、炖羊肉湯時,最好要用高壓鍋來炖,高壓鍋壓的羊肉肉質軟爛,湯汁鮮美。
這就是今天和大家說的羊肉湯的做法,大家看完之後知道羊湯的做法了吧!做清炖羊肉時,這一步千萬不能省,就是一點要在水中浸泡一下,為了更好的去除腥味。還有就是炖羊肉湯時,一定要加料酒和當歸這兩種調料,這樣做出的羊肉菜味道鮮美,沒有膻腥味。學會的朋友在家嘗試做一下吧!按照這個方法做出的羊湯絕對非常好喝。
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