河南是一個擁有着悠久曆史文化的城市，不管是開封還是洛陽，都有很多曆史建築。除了這些還有很多的美食，除了被大家所熟知的胡辣湯和燒雞以外，就是燒餅、牛肉還有魚，做得也都很好，今天給大家說的這個小店，他們家主要做的是鯉魚，至今已經傳承4代人，在當地有着非常好的口碑。
這是一家在縣城裡的小店，主要做的就是糟魚，不過他們家的做法和大家平時見的有很大的區别，老闆說他們的魚都是早上買回來的，需要現殺現做，所以非常的新鮮。老闆說他們家清理幹淨的魚不能馬上做，而是需要挂起來，風幹8個小時以上，這是最傳統的做法，在風幹以後還要刷上一層蜂蜜，這樣做的目的是等到魚放到油鍋裡炸的時候會更香更脆更酥。
還有就是魚炸過以後再上鍋炖，在炖的這個過程當中還有一點比較重要，就是魚一定要一條一條地碼緊，因為這一鍋魚要炖6~7個小時，在炖的過程中如果與散開了就會不成形，賣相就不好了，也就不好賣了。
而且他們家炖魚都是用老湯，所以味道會很好，而且炖的過程中火候也很有講究，需要先大火燒開再用小火焖，整個過程是非常辛苦的，因為這一鍋魚在炖的過程中也不能離開人。
所以經過老闆古方制作的糟魚是賣18元一斤，這樣的價格還是比較貴的，但在當地人看來是很實惠的，主要是因為這個魚制作的過程比較複雜，一般人在家裡做不來，而且這樣做出來的糟魚，連骨頭魚鱗都可以一起吃，雖然賣的比較貴，但一條魚合下來也就二十幾塊錢，對于當地人來說這個消費還是能夠承擔的，所以他們覺得老闆的魚賣的還是比較實惠。
雖然老闆的魚做得比較好吃，但是環境和衛生就不怎麼好了，尤其是炖魚的那個鍋，看着就是黑乎乎的，很油膩，讓人很倒胃口，還有就是炖魚的這個鍋蓋也是黑乎乎的，一看就用了很多年。不過這些東西顧客都看不到，所以并沒有影響店家的生意。
話說回來，雖然老闆的衛生不好，但他的魚做得非常好，尤其是魚鱗片很大，吃起來很有嚼勁，有一點魚皮的感覺，魚肉的口感特别面，吃着很爽，因為骨頭可以一起吃，所以能跟吃肉一樣大口大口的吃，非常的爽。
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