缽仔糕,是 廣東 省的地方特色傳統糕點小吃之一。其主料是 粘米粉 和 澄面 ,以爽滑可口、口味豐富著稱。缽仔糕可以分成兩大類:老式缽仔糕和 水晶缽仔糕 。老式缽仔糕在以前比較多,現在多見的是水晶缽仔糕。
做法一紅豆缽仔糕
食材準備
粘米粉六兩,澄面三兩,紅豆六兩,片糖八兩,水四杯
制作步驟
1、紅豆用清水浸三小時後,隔水蒸淋。
2、粘米粉與澄面混合,以篩隔勻。徐徐加入1杯半清水開成糊狀。
3、片糖以2杯半清水煮溶後,與紅豆一同加入粉糊中拌勻。
4、将準備好水粉糊倒入已掃油之碗内,猛火蒸二十分鐘即成。
做法二
西米缽仔糕
食材準備
粘米粉160克,糖140克,西米30克,清水1又1/4杯,椰汁1杯。
制作步驟
1、将椰汁及1/4杯水混合加入粘米粉中攪和成稀漿;
2、将一杯清水及糖溶慢慢撞入粉漿中;
3、西米用水煮至半透明,然後在冷水中稍微沖洗;
4、将西米加入米漿拌勻;
5、小碗先蒸熱然後加入粉漿蒸6分鐘即可。
6、凝結成水晶狀。(如在夏天食用,可放進冰箱冷凍效果更佳!)
做法三
食材準備
粘米粉100克、糯米粉半湯匙、澄面粉75克、砂糖或紅糖100克、水二杯約500毫升、浸透紅豆三湯匙、油少量、竹簽數支 。
制作步驟
1、紅豆置沸水内用慢火煮透瀝幹候用.
2、将粉料篩勻,用半杯水拌勻成稠糊
3、将餘下之1.5杯水煮沸,加入砂糖或紅糖煮溶,趁熱撞入粉漿中,攪成滑粉漿。
4、體仔掃油,将粉漿倒入缽仔内至九分滿,加入紅豆,用大火蒸20分鐘後取出,稍候片刻才用竹簽挑出即可。
5、凝結成水晶狀。(如在夏天食用,可放進冰箱冷凍效果更佳!)
做法四
蜜豆缽仔糕
主料:缽仔糕粉
輔料:清水、細砂糖、自制蜜豆
1. 缽仔糕粉加一半清水調成粉漿.
2. 糖加另一半清水煮成糖漿.
3. 兩種漿趁熱混合,形成生熟粉,防止粉漿沉澱.
4. 倒入缽仔碗中,灑上蜜紅豆.
5. 開火上鍋,大火蒸8-10分鐘呈透明色.
6. 涼後用牙簽轉一圈,脫模即可.
做法五
玉米缽仔糕
主料
調料
1.用100ML清水開粉(澄面和馬蹄粉一起)。
2.另外将剩下的150ML的熱水加紅糖煮開,然後倒入之前弄好的粉漿中。
3.加上預先煮熟的玉米,放入模中,大約蒸15分鐘左右就OK啦
配方和工藝
水晶缽仔糕制作簡單易行,凡識字者詳細閱讀本資料,完全理解後即可制作成型,現将其配方與操作工藝介紹如下:
一、原料:
1、缽仔糕粉(在食品添加劑商店有售);
2、水果濃漿(也可用濃縮果汁);
3、白砂糖;
4、潔淨飲用水;
5、綠豆或紅豆等輔料。
二、制作工具:
1、液化氣竈(節約成本也可用蜂窩煤爐);
2、鐵鍋;
3、蒸籠(如蒸饅頭的普通蒸籠即可);
4、塑料盒筐(送貨可用裝蛋糕用的普通塑料筐,售賣可用塑料盒盤);
5、專用缽仔碗(可代購);
6、有嘴的水壺與塑料盆桶等盛裝容器。
三、配方:
以缽仔糕粉500克(1斤)為例,白砂糖100-150 克(2-3兩),如制綠豆或紅豆糕需250-300克左右,水1100克(2.2斤)或1200克(2.4斤),水果濃漿10克(有果味即可),現舉例如你第一次試驗:可用缽仔糕粉50克(1兩),白砂糖10--15克(2-3錢),水110克,水果濃漿1克。
四、操作工藝:
1、把原料按比例配方稱好,先取配方中三分之一的水燒開攪拌溶化白砂糖,待涼後與餘下的三分之二的水混勻後,倒入裝有缽仔糕粉的容器中,邊倒邊攪拌,直至完全攪拌均勻為止,然後加入極少量的水果濃漿或濃縮果汁攪勻即成粉漿待用。如制作綠豆或紅豆糕可不加果味。
2、在制作缽仔糕粉漿前,應在蒸籠的鐵鍋内放适量水燒開。蒸籠中放上缽仔碗,鍋中水燒開後關微火待用。
3、把配好的缽仔糕粉漿再攪拌後立即裝入有嘴的手提水壺中,迅速倒入蒸籠中各個缽仔碗内,每個缽仔碗内倒入八成滿,中途應抖動、晃動水壺,以免壺中粉漿沉澱。每個蒸籠中的缽仔碗裝完粉漿後,即可加蒸籠蓋用中小火,一籠大約蒸15分鐘左右,兩籠大約20分鐘左右,三籠大約25分鐘,四籠大約30分鐘,五籠大約35分鐘。
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