冬季雖然氣溫低，但也還是有很多耐寒的蔬菜會大量上市的，除了常見的白菜和蘿蔔，兒菜也是其中的一種，兒菜還有别的很多名字，例如：娃娃菜、大頭菜、抱兒菜、母子菜等等，不知道你們那邊叫什麼菜呢？兒菜的根部長了很多大大小小的芽，這些芽看上去是整個兒菜的縮小版，小小的都擠在一起，看上去就像它的孩子一樣，所以又叫“兒菜”，兒菜在老一輩的眼裡是特别受歡迎的一種蔬菜，寓意好，有“多子多福”的說法；

别看兒菜的外形很奇特，卻是營養和味道都在線的一種蔬菜，它含有豐富的鈣、鐵、磷等微量元素，其中含有的膳食纖維還能促進腸道蠕動，帶有一種獨特的香味，吃起來還有微微的苦味 ，這一點點苦味有清熱降火的作用，非常适合冬季食用；

兒菜的做法有很多，清炒、做湯、涮火鍋、涼拌等等，清炒是最常見的一種，做法簡單快速，但清炒兒菜有一點是要注意的，兒菜的翻炒時間不能過久，翻炒時間過久，口感就會變得很軟爛，想要兒菜快速爆炒出鍋，爆炒前可以先焯水1分鐘，然後出鍋過涼水，這樣爆炒很快就能出鍋，還能保證它脆爽的口感；

今天我在市場上買到一些去掉老根的兒菜，全部都是隻有上面嫩嫩的這些小崽，沒有老根的兒菜價格會稍微高一些，要5元左右一斤，如果買的是帶根的整個的兒菜，價格會實惠一些，差不多2-3元，用這些剛買的兒菜和大家分享一個新吃法——腌兒菜，腌制的時候加入了生姜、大蒜、小米辣，腌出來的兒菜味道更香，辣味更重，而且腌制過的兒菜和新鮮的兒菜口感完全不一樣，腌制過的兒菜經過脫水，口感會更加脆爽，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】兒菜2斤、食鹽55g、生姜、小米辣、大蒜、食用油；

【腌兒菜的做法】

1、腌兒菜的主要原材料就是兒菜，為了腌制出來的兒菜口感更加脆爽，老根是不要的，隻要上面的芽，這是買回來的2斤兒菜芽；

2、準備好的兒菜芽清洗幹淨，對半切來，個頭比較大的可以切成4塊，不要太細，太細了會沒有脆嫩的口感，差不多和手指頭一樣的粗細，這樣腌制的時候能更加入味，也更容易成熟；

3、切好的兒菜放在竹篾或者蒸屜上，均勻地攤開，放在外面曬幹，冬天的太陽不是很強烈，一般晾曬大半天就差不多了，把表面的水汽晾幹，晾曬到表面幹癟的狀态，取一根兒菜，折一下，軟趴趴的，很難折斷就差不多了，不要曬得太幹；

4、晾曬好之後準備一些配料，腌兒菜一般是一斤兒菜30g鹽（一斤兒菜是晾幹水分之後的重量），但因為我腌得不多，所以減少了一點食鹽的用量，2斤曬幹後的兒菜用了55g食鹽，切一點姜絲、小米辣椒圈，大蒜拍扁去皮；

5、晾幹水分的兒菜收回來，放在一個大盆中，把準備好的所有配料都加進去（食鹽剩一點，最後用），攪拌均勻，稍微揉搓一下，揉搓到兒菜表面有些出水的感覺，不用過分揉搓；

6、揉好之後，裝在提前準備好的罐子裡，每放一點就壓緊實，把兒菜全部壓緊實，壓好之後在表面撒上剩下的食鹽，這些食鹽是包括在55g裡面的，在表面撒上食鹽能避免它長白毛，處理好之後，蓋上蓋子，放在家裡陰涼的地方腌制，一般腌制20天左右；

7、腌制好的兒菜顔色明顯變黃，就可以吃了，腌好的兒菜不能直接吃，需要爆炒一下，因為腌制的時候配料都加過了，所以爆炒很簡單，鍋中加食用油，油溫5成熱，直接下入兒菜，翻炒2分鐘，加一點清水，一勺白糖提鮮，翻拌均勻就能出鍋了；

8、腌制過的兒菜吃起來酸辣脆爽，不會軟趴趴的，用來下飯配粥都是不錯的選擇；

兒菜的做法總結：

1、腌制的過程中用到的工具和容器最好是無水無油的，能延長保質期，降低發黴的概率；

2、腌制兒菜食鹽用量是脫水之後的兒菜重量；

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