怎樣用玉米面蒸饅頭松軟好吃-tft每日頭條

怎樣用玉米面蒸饅頭松軟好吃

美食更新时间:2024-12-23 10:17:08

玉米面結構松散，還不易發酵。如果要做饅頭，也不容易揉制成胚，而且純玉米面饅頭口味欠佳。一般用玉米面做饅頭時，都要摻入一定量的小麥面粉，以增加面團的筋度和饅頭的口感。

怎樣用玉米面蒸饅頭松軟好吃（玉米面怎麼蒸饅頭）1

做玉米面饅頭，到底該摻入多少面粉呢？為了品嘗出玉米面的味道，最好還是玉米面與面粉按1：3，這樣做出的玉米面饅頭才比較好。

怎麼做玉米面饅頭呢？

【食材】

(主料)：面粉600克、玉米面200克

(輔料)：白砂糖30克、酵母6克，溫水适量

【步驟】：

和面

在盆中加入約200克玉米面，用約300克的開水燙面。

怎樣用玉米面蒸饅頭松軟好吃（玉米面怎麼蒸饅頭）2

再用筷子攪拌一下。放涼後加入6克酵母，600克普通面粉，将白砂糖用水化開一并加入。

怎樣用玉米面蒸饅頭松軟好吃（玉米面怎麼蒸饅頭）3

發面

攪拌成絮狀後，用手揉面，揉成光滑的面團。然後蓋上蓋子或用保鮮膜包住，放在适宜發面的地方。
四小時後，面團體積膨脹，約有原來的兩倍，用手拽面團，有明顯的蜂窩狀就是很好的發面了。

怎樣用玉米面蒸饅頭松軟好吃（玉米面怎麼蒸饅頭）4

揉胚

面闆上撒些面粉或玉米粒，将發面取出，開始揉面。反複揉搓排出面團内的空氣。
将揉好的面再揉成長條形，用刀切開，或用手拽成大小基本均勻的面塊。
将面塊揉制成光滑的饅頭形狀。

醒胚

将饅頭胚均勻的擺在墊有屜布的籠屜上，并在蒸鍋上預熱後疊加起來，讓其自然醒胚。

怎樣用玉米面蒸饅頭松軟好吃（玉米面怎麼蒸饅頭）5

約20分鐘後，饅頭胚體積增大，用手輕輕一拍，有彈性。

蒸制

将籠屜置于大溫水的蒸鍋上，随着加熱，溫度升高，籠屜蓋的氣孔有氣體冒出，開始計時。
蒸制時間由籠屜的層數而決定，一般來說，一層籠屜，上氣後蒸15分鐘饅頭就熟了。
停火前後，不要立即拿掉蓋子，焖3――5分鐘後，再揭掉籠蓋。
饅頭出鍋。

其實，用玉米面蒸饅頭，原理和步驟與用面粉是一樣的。隻是玉米面的本身的特殊，這兩點要做到位：一是和面時，先用水燙玉米面，待涼了再摻入面粉；二是純玉米面不能直接蒸制饅頭，應當摻入至少是玉米面的3倍面粉和面。

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