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春筍炒臘肉
春筍,顧名思義立春後采挖的筍就叫春筍。春筍肉質鮮嫩、美味爽口,超級喜歡吃,也是難得的山珍,就是目前市場所售賣得較貴,比二師兄貴多了。
春筍
臘肉一般泛指西南官話片區的煙熏肉,偏鹹;兩廣客家話片區日曬式的廣式臘肉,偏甜。可以根據自己的口味選取原材料,搭配春筍炒制。煙熏臘肉選取肥瘦相間的五花腩肉熏制7、8分幹為上品。煙熏肉食用時稍顯麻煩,需要用火把皮燒焦,然後再用燙水浸泡、清洗,當然了,嫌麻煩可以把皮直接去掉。下圖就是燒皮清洗後的煙熏肉:
洗淨的臘肉
食譜:春筍炒臘肉食材:臘肉、春筍、胡蘿蔔、姜片、蒜苗、料酒
一,洗淨的臘肉、春筍、胡蘿蔔切片備用,厚度3毫米左右;二,臘肉加少許水,放姜片、料酒炒至水幹出油,肉微焦黃。這一步如果知道臘肉偏鹹,一定要用清水煮過一次再炒:
三,同時放下春筍和胡蘿蔔片翻炒幾秒:
四,放小半碗水繼續翻炒一分鐘:
五,剩少許汁時加入蒜苗、少量鹽炒勻起鍋:
小貼士:春筍下鍋後炒制不要超過一分鐘,這樣炒出來的春筍脆甜爽口。同樣,喜歡吃辣的可以放一點幹椒爆香後再放春筍炒制。龍哥原創家常菜,總有一款适合您!謝謝您的點贊和關注!
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