蒸包子時，冷水上鍋還是開水上鍋呢，方法對了更加柔軟味美。
包子，經典的早餐面食之一。包子的味道，有鹹有甜，南方人喜歡吃柔軟的包子；而北方朋友則更喜歡勁道的包子。你更喜歡哪一個口感呢？
包子，沒有人天生就會，總會是一步一步地，從生手到巧手，總有一個過程。好多朋友在蒸包子時，開水上鍋或是冷水上鍋，出鍋後都皺巴巴了，或是硬邦邦的……這些情況，以前我都遇到過，可蒸包子的方法已經發過好幾次啦，那就繼續吧。
蒸包子時，大家喜歡冷水上鍋，還是開水上鍋呢？包子是用面粉，加入酵母粉、液體等食材混合拌勻，制作成面團之後，包入餡料，上鍋蒸制而成。而在包子包好之後，有人冷水上鍋，也有人開水上鍋，關鍵在這一點，包子是否進行了二次發酵。接下來分享制作包子過程。
馬齒苋菜幹包子：馬齒苋菜幹200克、豬肉400克、姜、蔥、蚝油1大勺、紅燒汁2勺、料酒2勺、精鹽4小匙、食用油适量；面粉1000克、酵母5克、清水500克。
第1步：馬齒苋菜幹，需要充分浸泡，夜裡泡到水中，第二天将它洗幹淨後，焯水，擠幹，切碎；
第2步：鍋中加入食用油，姜、蔥入鍋，用小火煎炒出香味；喜歡蝦皮或蝦米的，入鍋同炸；
第3步：加入豬肉末炒至變色，加入蚝油、生抽、料酒、精鹽，拌勻；再加入馬齒苋菜幹，炒勻後裝出；精鹽4-5小匙，按個人喜好而定；
第4步：發面團，清水500克、酵母5克、面粉1000克，揉成光滑面團，進行發酵至2倍大；
第5步：将面團再次揉搓光滑，每個小面團約50克，包入餡料之後，靜放于托盤中，再次發酵至飽滿，如圖，包子的褶子是不是更加豐滿了呢？
第6步：将包子放到蒸箱中，蒸15分鐘；包子進行二次發酵之後，需要開水上鍋或熱水上鍋，水開後蒸15分鐘；如果包子沒有進行二次發酵，可以冷水上鍋，此時，包子還在發酵中，蒸出的包子也會更加飽滿，柔軟。
包子入鍋蒸制時，冷水上鍋或是開水上鍋有講究，包子進行二次發酵之後，可開水上鍋，中大火蒸制，包子表層不粘手即是蒸熟了。
廚房小竅門：面粉100%，酵母在0.8-2%之間，夏天可減，冬天可加；水量占55%左右。
一起為家人做出更多味美家常美食，感謝您關注餘甘果蜜的廚房。願平安喜樂！
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