馬上就快要過年了，是小朋友們最高興的時候，他們有新衣服穿，有很多好吃的，還有很多新玩具，真羨慕現在的孩子！大人們都開始準備年貨了，各種肉、魚、雞、鴨都要提前買，臘肉、臘腸要提前腌制，過年那天再買不僅貴還可能買不到，而且腌得越久才越好吃。年夜飯的餐桌上，怎麼少得了牛肉呢？牛肉不管是涼菜還是熱菜，一直都是餐桌上的硬菜，最受歡迎的莫過于醬牛肉了，不僅喝酒的人愛吃，不喝酒的人也愛吃。

大多數人吃的醬牛肉都是在外面買的，其實可以自己鹵，提前一星期鹵好，放到除夕那天就能吃了，非常入味。年夜飯，一盤醬牛肉就是最好的下酒菜，比油炸花生米都好吃。醬牛肉放進鹵汁裡長時間炖煮而鹵出來的，可以一次多鹵點，放冰箱裡冷藏起來，夠吃一個正月，越放越入味，味道越好。牛肉性溫，是冬天進補的好食材，常吃牛肉能夠滋補身體。涼菜店的鹵牛肉一斤要80塊錢，買一斤2頓就吃光了，還沒吃過瘾，也超級不劃算。

生牛肉隻需要一半的價錢，一斤37塊，多買幾斤還能便宜，不如買多幾斤生牛肉回家自己鹵，吃得過瘾還劃算。做醬牛肉的方法其實很簡單，自己做的口感和味道不比涼菜點差，冬天雖然冷但最适合保存食物了，可以買上10斤牛肉鹵一鍋。購買牛肉時，要選牛腱肉和牛裡脊，口感是最好的，又軟又筋道。牛肉買回來後切成小塊，用清水沖洗幹淨。很多人都會先焯水，大廚伯伯說，牛肉别焯水，用清水浸泡2個小時，血水和雜質就泡出來了。

用清水把牛肉沖洗幹淨，就沒有腥膻味了。醬牛肉，先焯水還是直接煮？全錯！多做一步，牛肉更幹淨，軟爛入味。醬牛肉不要焯肉，以免肉質變緊，不易入味。最重要的就是“醬”，盆裡倒入醬油、生抽、料酒等調料，把牛肉放進來抹上醬汁，腌制至少4個小時，牛肉才會入味。如果直接下鍋煮，可能根本不入味，所以一定要提前腌制入味。優質醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，顔色主要靠炒糖色，所以要提前炒好糖色。

牛肉腌好後，準備一口大鍋，把牛肉和料汁倒進來，倒入炒好的糖色，再加一些料酒，如果隻用老抽，牛肉顔色隻會變黑，不會發紅，想要紅潤隻能用炒糖色。炒糖色最好用冰糖，顔色紅亮通透，上色效果更好。再加入炖肉的香料包，蓋上蓋子大火燒開轉小火炖2小時，用筷子紮一下牛肉，能夠紮透就說明牛肉炖好了，關火後讓牛肉在鍋裡浸泡2小時，更加入味。撈出泡好的牛肉，切成薄片擺在盤中，再澆上蒜泥調配的料汁，澆上一些辣椒油，香辣入味，太好吃了。

醬牛肉不僅可以當做涼菜吃，也可以搭配面條吃，不管是湯面還是拌面都非常美味，遍布全國的蘭州拉面最受歡迎的還是“牛肉拉面”，裡面加的牛肉就是醬牛肉，是不是很好吃。醬牛肉鹵好後瀝幹水分，用保鮮袋裝起來，放進冰箱裡冷藏，能吃一個正月。鹵好的醬牛肉還可以再加工一下，用烤箱烤幹後就是牛肉幹，味道比超市袋裝的牛肉幹還要好吃，給孩子當零食非常好，補蛋白補鈣補鐵，學會了趕快買點牛肉試試吧。

醬牛肉，先焯水還是直接煮？全錯！多做一步，肉更幹淨，軟爛入味。

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